冬天恰是吃鲤鱼的时分。良多摰友觉得鲤鱼不好吃，原来这是诬蔑噢。论肉质，鲤鱼切实不是“小鲜肉”级其余，但唯有烹调技巧到位，特殊的绵软口感，嘿嘿，那也是相当圆满滴。正好这日买到一条野生的三斤多的大鲤鱼，先来个最保守的做法，用东北大酱（原来即是素净的*豆酱）“炖”着吃。
看看这条鱼的新鲜度，不错吧！从腹部剖开，屠宰、洗净，鱼籽独自留出来。
接下来最主要的一步：抽骚筋。这根筋原来即是鱼背上的一根白线，是鱼感知水流的一种“传感器”。之是以要抽掉它，是由于这玩意儿腥味儿很大。来看下图演示法子：先从鱼头、鱼尾离别笔直切一刀，深度抵达鱼骨那处就行，不能割断噢，切好今后把鱼平摊在砧板上。而后注重看图3，从鱼头那处，用左手拇指和食指的指甲提防夹住那条白线，右手把菜刀在鱼背上微微平拍，左手趁势迟缓地将其抽出。
鱼的两面都有一条筋，依样画葫芦，看看底下这即是一条完全的筋。总之抽骚筋的关键，用刀微微平拍的同时，抽的力度要适中，速率要缓，否则容量抽断掉。
思虑到这条鲤鱼对照大，怕炒锅炖不下，我给它切成了三段，而且在每一面都打了花刀，易熟透，且更易入味儿。
为了进一步防止“腥”味儿，打好花刀后，两面撒一点盐，抹匀，腌制七八分钟，不超越特地钟就行。
欺诈这几分钟时光，切一点配料：干辣椒段、杭椒段、姜片、蒜粒。而后把鱼籽清洗净备用。
把*豆酱打算好，适当便可，比例没有太多参考，想吃酱味浓密的话也许放多两勺，这个灵敏把握。但*豆酱一般是有咸味儿的，是今后续放盐的时分要把握好。
腌制后的鲤鱼，用冷水清洗掉血水，而后沥干水备用。
锅烧热，倒多一点油，用小火次第煸香姜、蒜和少量花椒粒，随后把酱和干辣椒段下锅，酱要小火神速炒散，必然要炒香。
随后往锅中加水，鱼直接放出来，摆放好。注重水量，没过鱼身2/3便可，转大火炖。水将近开的时分，加一点料酒出来。
紧接着开端调味，列入少量的盐和胡椒粉，老抽、白糖可稍微多一点。汤水煮沸后，撇去浮沫。而后关上锅盖，大火炖。这个进程中不需求再去翻动鱼身。
约20分钟后，打开锅盖，用平锅铲往锅底探一下，看看有没有粘底。此时仍旧维持鼎力炖着，锅中汤水量约惟独1/2了，汤汁越来越浓稠。
仍旧不要翻面，随时往鱼身上浇汁，增投入味。这个进程就不需求盖锅盖了，就如许时每每浇着汁。
汤汁约惟独1/4时，下鱼籽煮，而后关上锅盖炖十来分钟，中大火炖，保证鱼籽熟透、入味儿。
保证鱼籽熟透明，投入最大火收汁形式，但不意见把汤汁完全收干，保存1/5或1/6泡饭吃，老爽啦!
杭椒段在出锅前1-2两分钟放就行，也许提鲜、补充复合鲜香的口感。
回到初阶说的那句话，鲤鱼唯有烹调法子到位，相当好吃。您也试试？
当前节令恰巧枯燥、男女老幼易咳嗽，引荐众人一般多泡些陈皮水、可能煮点陈皮雪梨水喝喝，对呼吸道的维护特别好，防备支气管炎和肺炎，有很好的效用。
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第二种查阅菜谱的方法：