一、酱鸡爪
食材
鸡爪g、姜片适当、大葱适当、老抽适当、玉米油适当、大料适当、桂皮适当、*豆酱适当、白糖适当、食盐适当、鸡精适当、水适当。
做法
1、鸡爪洗纯洁沥干水份备用，姜切片备用，大葱切段。
2、锅中放入少量玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香。
3、而后参预鸡爪翻炒。
4、参预适当的老抽和*豆酱翻炒上色，而后参预少量的白糖、鸡精、食盐调味。
5、末了再参预适当的水，没过鸡爪为好大火炖开锅，转中火慢炖。
6、待汤汁浓稠时便可出锅，装盘出锅。
二、秘制泡椒鸡爪
食材
鸡爪适当、泡椒适当、糟卤适当、葱适当、姜适当、蒜适当、八角适当、桂皮适当、花椒适当、香叶适当、糖适当、醋适当、盐适当、料酒适当。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那儿一分为二。全面泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，搀杂，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤勺。（香醋陈醋均能够）。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤勺料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了特地钟，很脆。
4、用冷水洗净后，时时换水，泡两个小时。怕费事就半小时换一次，可能水开小点不要关闭。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中便可，五个小时以上就能够吃了。不过越久越入味，也就越辣。
三、粉蒸鸡爪
食材
鸡爪克、青红椒适当、泡椒适当、豆豉适当、生姜适当、香葱适当、蒜瓣适当、大喜大烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、辣椒粉适当、糯米粉3汤勺。
做法
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。
2、参预拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
3、腌制好的鸡爪去掉葱姜，参预约3汤勺大喜大烤肉酱和适当生抽拌匀。
4、参预辣椒粉、豆豉、白糖。
5、参预切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌匀称，再参预3汤勺的糯米粉拌匀。
6、摆入盘中，入冷水锅，关闭盖子蒸15分钟左右。
7、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适当冒烟的热油便可。
四、韵味糟鸡爪
食材
鸡爪克、糟卤1袋、八角适当、桂皮适当、花椒适当、当归适当、生姜适当、料酒适当、盐适当、鸡精适当。
做法
1、糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3、洗毛从新换水再参预香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4、捞出放冰水内部泡凉，再捞出放糟卤内部。
5、冰箱冷藏一夜就能够了。
五、香辣鸡爪
食材
鸡爪g、蒜瓣适当、生抽2勺、料酒1勺、糖2勺、八角1个、鸡精少量、老抽1勺、盐1勺、干辣椒适当、葱1根、姜适当。
做法
1、鸡爪去指甲，洗净焯水。
2、姜切片、蒜切片、辣椒切段。
3、锅里放油烧热放入鸡爪煸炒。
4、放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。
5、放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色。
6、加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精便可。
六、红烧麻辣鸡爪
食材
鸡爪11个、辣椒6个、花椒12粒、葱3棵、生姜1小块、白糖适当、*酒适当、酱油适当、色拉油适当。
做法
1、把鸡爪剪去指甲，辣椒、葱切碎，生姜切片。
2、锅里水煮开下入鸡爪焯水。
3、锅里倒入油，下入辣椒、花椒、生姜、葱炒香。
4、下入焯好水的鸡爪翻炒。
5、倒*酒、酱油、白糖翻炒，兑入水煮鸡爪。
6、小火煮15分钟，大火收汁便可，盛入盘中撒上葱花。
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