*豆芽七天发芽，第一天放入土中，第二天*豆皮层破裂会长出根部，第三天根芽开始生长，出现豆瓣，第四天长出幼苗。第五天根茎边长，皮层部分脱落。第六天，根茎变粗，豆瓣变大变薄，第七天豆瓣处长出叶子，叶子颜色稍微偏*，后期可变成深绿色。
豆种的吸水可分为三个阶段:第一阶段是急剧吸水的物理过程(鲜重增加);第二阶段是吸水的停滞(滞后)期;第三阶段是胚根露白后，出现另一个迅速吸水的代谢过程。不能萌发的种子，不能露白出芽，在下缸前最好剔除，因第三阶段吸收水分是萌发种子所特有的。
豆芽的生长适宜温度在15-32℃之间，当生长气温超过30℃，它的生长最快，它喜欢湿润的环境，养护时应每天喷两次以上的水，还要保持种植的土壤湿润，做到合理喷水它就能够健康生长。豆芽是豆科植物，它营养丰富，常见有为绿豆芽、*豆芽和豌豆芽等。
*豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。*豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。