平时我们去超市或者菜市场都会买很多菜，然后放在家里备用。过不了几天，可能会发现一些菜开始长芽了。
很多人也舍不得扔掉，就把发芽的部分切掉后继续食用。其实这样做会有一定的危险性，有些蔬菜发芽后就会有*了，吃了反而会影响身体健康，有些蔬菜发芽可能还是没有*性的，是还可以吃的。
哪些蔬菜发芽后会有*呢，哪些蔬菜发芽后是还可以吃的呢？想必大家也不是很清楚，经常最爱的发芽的土豆和生姜，发芽后是不是还能继续吃呢？今天我们一起了解一下。
生姜发芽了还能吃吗？
生姜也是厨房里很爱发芽的一个食材。生姜长期放置后，就会长出白芽，但是白芽是无*的，所以生姜发芽后其实是还可以食用的，营养物质就跑在芽上了。生姜发的芽口感还比较香脆，还是一道美味佳品。
但是，如果生姜腐烂了，就坚决不能吃了，因为生姜腐烂后，会含有一些*素，吃多了会导致中*。
发芽后的生姜其实口感会受到影响，所以，买回来的生姜可以先用干燥的纸巾包一层，然后用保鲜膜再包一层，这样包好后放冰箱里冷即可。因为生姜发芽是需要温度、湿度、氧气，用纸巾和保鲜膜包住后可以杜绝湿气，空气和氧气的进入，这样储存生姜发芽的几率会减小。
还有哪些蔬菜发芽后可以吃？
*豆
*豆是我们日常中很常用的一个食材，营养价值也很高，*豆发芽后首先不但没有*性，而且营养价值还会升高。因为*豆芽中含有大量的维生素和微量元素，能给我们的身体健康提供很多的营养物质。
大蒜
大蒜中含有的营养价值也很高，如果发芽了也是可以吃的，大蒜发芽后不会含有*性物质，而且食用蒜苗也是可以吸收大蒜中的营养物质，蒜苗中含有的抗氧化物的含量会比较高，对身体也是有好处。但是大蒜如果发芽后，本身水分就会有所减少，这样口感会比较差了，而且大蒜发芽后自身的营养会慢慢消失，口味也会发生变化，可能会出现大蒜表明变绿变黑，这时大蒜就不宜食用了，但是蒜苗是可以吃的。
土豆发芽后还能不能吃呢？
土豆含有的钾元素比较丰富，吃土豆可以起到补充钾的作用。大家会发现土豆放置的时间长了，会长出芽，发芽的土豆有*是真的。
土豆发芽后会长出一种强力生物碱---龙葵碱，如果人们摄入量过多的话，肠胃就会出现症状，比如腹泻，恶心呕吐等中*的症状。而且这种有*碱性物质还具有腐蚀性，龙葵素会导致咽喉部的瘙痒和烧灼，还会导致*疸的出现。土豆本身会含有一定的龙葵素，所以切好土豆后最好先浸泡一段时间，这样可以减少里面的龙葵素。
大家买回来土豆后，可以准备一个干净的纸箱子，然后底部垫上一些报纸，再将土豆放在纸箱子里，均匀的撒上一些小苏打进去，可以防止土豆发芽。
哪些蔬菜发芽后不能吃呢？
红薯发芽
红薯发芽后其实不会有*，但是红薯发芽的时候，一般会发生霉变，发生霉变的食物一般会含有*曲霉素，这是一种致癌物。所以，如果红薯有发芽的话，一定要仔细检查，红薯芽虽然无*，但是霉变的就会有*素了，明确有没有发霉，发霉后就不要食用了。
花生发芽，需要警惕
花生发的芽本身也是无*的，但是和红薯一样，适合花生发芽的环境，同时也适合花生发生霉变，这样就产生了*曲霉素，这种强致癌物食用了还是非常危险的。如果难以确认是不是发芽的花生也已经产生了霉变，为了安全，发现花生发芽，建议还是尽量丢弃。
所以，要时常检查一下厨房的食材有没有发芽，这些发芽的食物不能一味的继续食用，为了家人身体健康着想，要清楚哪些食物发芽能吃，哪些食物发芽后就要立刻扔掉。