我们每天都要吃主食
然而最近
饮食营养界又出了新话题
著名医学杂志《柳叶刀》上
刊登了一篇能够颠覆你“饮食观”的文章
很多人把它翻译成
主食吃得多
心脑血管疾病的患病率就会提高
死亡的几率也会更高
这让每天都离不开大米的宝宝们傻了眼
这种说法是真的吗？
别着急
先来看看这篇文章究竟说了什么？
研究范围：由于以前有关于大分子营养和心脑血管疾病的患病率和死亡率更多的来自于北美和欧洲，为了能够对全球人口有更全面的结论，这次研究的范围十分广泛和全面。包括了在18个国家超过13万人，从年龄35-70岁，经过了4-7年跟踪的膳食调查。
结果：调查主要针对两个方面，一是心脑血管疾病的患病和致死率，二是关于心肌梗塞、中风、心脑血管疾病和非心脑血管疾病的致死率。
在调查过程中，记录了例死亡和例心脑血管疾病患病。
结论1：高碳水化合物的摄入与总的死亡率升高有关，但与心脑血管疾病的致死率没有关系。
结论2：全脂及各种不同类型脂肪的摄入，与总死亡率降低有关。
结论3：饱和脂肪摄入与患中风的风险降低有关。
结论4：总脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪与心肌梗塞和心脑血管致死率没有明显相关性。
怎么理解？
有关于以上这些科学性研究的调查结果，我们到底应该怎样理解呢？是不是简单粗暴的理解为“油比主食好”就行了呢？
☆研究范围：全球有10多亿人，仅仅一个研究也许并不能代表全部人的所有情况，所以要进行更大差异化的选择受试者。
在这13万多的受调查者中，包含了亚洲、北美洲、南美洲、欧洲和非洲的低、中、高收入阶层，他们在同一地方的居住时间、社会经济情况、生活方式、健康史和用药史都有着详细的记录。所以在众多的调查中，这个调查可以说是有足够的说服力的了。
☆结论1：什么是碳水化合物？糖是碳水化合物，主食也是碳水化合物，但是主食并不是仅仅是碳水化合物，它还是脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。
也就是说，主食是一种含有各种营养素的混合物，而其中的碳水化合物来自于淀粉。
此处说的高碳水化合物指的是糖类，也就是各种甜食、各种饮料中增甜的物质，还有加工过于精细的粮食，与淀粉有着天与地的差别。碳水化合物摄入过多，确实会导致更高的死亡率，但并不都是得了心脑血管疾病。
☆结论2：脂肪一定要吃，但并不是让你天天吃油炸的、吃大肥肉，在饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪中，最健康的还是多不饱和脂肪。
☆结论3：这么说多吃肥肉能防中风？仅仅是有关而已。
☆结论4：脂肪的摄入并不是心脑血管疾病的元凶。
该怎么做？
碳水适量吃
根据此调查，亚洲人的碳水化合物摄入普遍偏高，而中国人吃的比例最高，有67%的占有率。这并不是吃主食带来的，更多的是糖类，所以控制糖类的摄入迫在眉睫。
脂肪不能少
从研究中可见，脂肪对于人体健康的重要性，不能为了健康及，简单的远离油脂。在我们的身体中，本来就有一部分机能需要油脂来维持，油脂更是脂溶性维生素的唯一介质。
食物多样性
谷类中，特别是没有经过精细加工的谷类中，除了淀粉之外，还有膳食纤维、矿物质、维生素和脂肪；薯类和豆类也是如此，它们都是主食变换的丰富选择。
五种食物预防心血管疾病
大蒜
蒜是保健食物，它能带走有损心脏的胆固醇；蒜能降低引起心脏病的物质低密度脂蛋白；还能够降低血小板的粘滞性，阻止血液的凝固，预防血栓的形成。
建议：每天至少吃1—3瓣大蒜，最好是未经加工或未除蒜味的大蒜，这对冠心病有预防作用。
豆类
豆类食物特别是*豆含有大量的亚麻二烯酸，能降低胆固醇和血液的粘滞性。大豆能帮助降低血液中胆固醇的含量，而且饱和脂肪酸的含量很低，依旧是人们保护心脏摄入优质蛋白的重要来源。
建议：把*豆泡上一夜，然后晾干放在塑料袋中冰冻起来，随时可做各种菜，如煮豆、炒豆、豆汤等。吃豆腐和喝豆奶都是不错的选择，早餐时喝杯豆奶也能更好地补充燕麦粥所不能提供的营养。
鲑鱼
因为含有非常多的欧米茄-3脂肪酸，所以鲑鱼能够有效降低血压和减低血液粘稠度。每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。
建议：吃鱼时要限制玉米油、葵花子油和豆油的摄入，因为这些油会抵消鱼对细胞的保护作用。
鸡蛋
鸡蛋性平味甘，具有滋阴润燥、补气养血、定惊安胎等功效。不仅富含蛋白质和8种人体必需氨基酸及多种维生素，而且具有极高的营养价值，还含有能增强和改善记忆功能的卵磷脂，并经现代实验研究证实确实具有清除体内胆固醇、降低血脂、保护血管作用。
建议：每日食用不超过2个，不仅无增加血脂的害处，还能够防治高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病，对老年性痴呆症也益处。
菠菜
菠菜所含有的叶*素、叶酸、钾和纤维能够帮助心脏保持一个健康的状态。但是只要多吃蔬菜对于心脏都有很好的强健作用。另外，菠菜中含有适量的亚硝酸盐，当患者心脏病发作时，亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体，帮助拓宽或疏通动脉，进而让更多的氧气到达心脏，防止心脏缺氧而导致恶果。
建议：研究发现，相较不吃蔬菜的人群，每天吃两份半蔬菜的人患心脏病的风险下降了25%。大家不要吃放置时间较长的菠菜，或是腌制不到位的菠菜，因为那样会让亚硝酸盐含量大量增加，食用后有中*的危险。
资料来源：科普中国、江西网络台综合
编辑：朱梦瑶/责编：周星星