现在社会，随着人们生活水平的提高，在饮食习惯上也随之发生很大的改变，人们在闲暇时谈论最多的就是一日三餐，也是家庭生活中必不可少的一个话题，俗话说，油盐酱醋茶就构成了朴实的家庭生活，但每天吃什么似乎已经成为人们最头疼的一件事，每天头脑中都会想下一顿吃什么，所以在食材的选择上就显得尤为重要，每个地方都有每个地方的饮食特色，很多食材在全国乃至全世界都很普遍，但对于同样食材的做法却有很大程度上的不同，比如今天要了解的一个食材-鸡蛋。
鸡蛋本身营养价值比较高，所以在日常生活中已经是我们饭桌上必不可少的食材，甚至基本上每天都会吃鸡蛋，虽然说现在鸡蛋到菜市场或者超市随处都可以买到，但在小编小时候物资还不是那么发达的时候鸡蛋还主要靠自己养的鸡来生蛋，那时候在农村每家在春天的时候都会用鸡蛋孵小鸡，到秋天基本就会长大，但由于东北的天气比较冷，一般要到第二年春天的时候才会下蛋，那时候鸡蛋简直就成了家里面最好的食材。
说起这个小编就想起来一个小时候的一件事，那时候年龄小，对什么都好奇，再就是喜欢吃鸡蛋，于是每天中午都会去鸡专门下蛋的窝后面守着，在那等着鸡把蛋生出来...还有比较好玩的就是自己家养的鸡有的时候会偷偷的找一个合适的位置生蛋，所以在外面玩的时候就会不经意间遇到一大窝鸡蛋，那种心情就像中了大奖一样。
当然对于鸡蛋的吃法也比较多，最常见的就是水煮蛋，茶叶蛋，荷包蛋，用来腌成咸蛋，或者把鸡蛋当成其它食物的配料。今天小编说的一道菜就是鸡蛋酱，东北非常有名的蘸酱菜里的酱指的就是鸡蛋酱，当然也有用东北*豆酱的。
鸡蛋酱的做法非常之简单，但是最重要的就是鸡蛋，最好是农村笨鸡蛋，这个和我们在菜市场买的鸡蛋差别不用说，大家也清楚，笨鸡蛋相对于养殖鸡生的蛋营养价值更高，同时蛋*颜色也比较深，做鸡蛋酱的时候最好多放一些葱花，首先是起锅烧油，把鸡蛋打散之后倒入锅中煎成大块，这里有一点小技巧就是，油热之后在锅中晃动几下使其均匀的涂满整个锅，然后再倒入鸡蛋，等鸡蛋稍微成型之后用筷子稍微搅一下，鸡蛋盛出备用，再起锅烧油把葱花炒香，放入东北农家酱，鸡蛋倒入锅中翻炒加下，这样鸡蛋酱就做好了。
做法非常简单，但是鸡蛋酱可以说是蘸酱菜，或者焖土豆，蒸茄子的绝配，虽然谈不上高大上食材，但是就是这种普通承载了我们日常生活不同的心情和感受，做菜的过程中体会食材背后的故事，享受做菜的过程，这就是做菜的本质所在，你家那边也吃鸡蛋酱吗？欢迎留言评论。