我在家里特别喜欢准备一些下饭酱，*豆酱就是其中一种。有时候炒菜比较清淡，或者是吃着没胃口的时候就喜欢放一勺*豆酱，或者是面条里面加一勺*豆酱。现在就来说一个建议的家庭版*豆酱配料及制作步骤，具体个别调料按个人口味调整。*豆酱做好之后，拿来配上米饭或者是下面条，都特别好吃。
食材：*豆、鸡胸肉
调料：食用碱、干辣椒、花生油、八角、桂皮、生姜、食用盐、蚝油、甜面酱
1、首先准备一斤的干*豆，倒入清水，把干*豆泡发到原来的两倍大。这一步可以提前一个晚上做。将泡好的*豆倒入锅里，加入比它还多半的清水，再往里面加入一勺的食用碱。煮到中间的时候会有很多浮沫，这个时候一定要用漏勺将这些杂质浮沫撇干净。
2、在慢慢的煮制过程中，*豆里面的水分就逐渐变少了，*豆要煮到它一碾就碎的状态。这样就行了，然后将它捞到篮子里控干*豆的水分。准备一些干辣椒，大约克，然后用清水将干辣椒泡一下。
3、提前买回来的鸡胸肉洗净后切成小丁，切好后放一边待用。准备一块生姜，先把它切成片切丝，最后改刀成小丁后放旁边待用。泡好的辣椒将它剁成碎末，切好的辣椒放入盘里备用，和刚才切好的姜末放一起。
4、起锅，锅里倒入克的花生油，往里面加入一些大料，有八角桂皮和花椒，一共大约20克。开小火将它们编炒出香味后，就用漏勺将大料捞出来，留出底油。捞干净后就倒入切好的鸡胸肉丁，继续小火煸炒，要把鸡胸肉里面的水分炒干，这样就能保证它存放的时间可以再长一点。
5、鸡胸肉炒至表面颜色变得微*后，就加入辣椒和姜末，将它们翻拌均匀。翻拌均匀后就加入晾好水分的*豆，再往里面加入一勺的食用盐，加入少量的蚝油，最后加入一大勺的甜面酱。
6、给它翻炒均匀后，再隔5分钟翻动一次，避免酱料糊底，炒制到最后可以看到*豆酱已经变了颜色，酱料的颜色已经逐渐变深了，熬制*豆酱重点在“熬”，就需要一个小火熬制，不断翻拌的漫长过程，所以一定要耐心。
7、*豆酱会熬制得逐渐粘稠，是因为在熬制过程中，*豆的水分会越来越少，这样存放时间就会延长。炒好的*豆酱放凉一些后，就可以放入玻璃杯中保存，在吃的时候就舀出来一点，非常方便。
小贴士：
1、煮*豆的时候加入食用碱，是为了让*豆快速地煮软烂。
2、辣椒的种类可以自由选择，如果你比较能吃辣的话，可以选择辣味较重的品种；如果不爱吃辣的话，可以选择一些鲜辣椒。