*豆芽在统统豆芽菜中养分价钱最高，其卵白质哄骗率比*豆要高约莫10%。*豆芽萌生经过中，由于生物酶的效用，不少钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。
*豆萌芽后，它的胡萝卜素、维生素B2维生素B12、维生素E等养分成份都有显然抬高。吃豆芽能裁减体内乳酸聚集，消除劳累，更急迫的是，*豆芽中的叶绿素能分崩溃内的亚硝胺，进而起到防备肠癌和其余消化道肿瘤的效用。
*豆芽具备清热明目、补气养血、防备牙龈出血防备血汗管强硬、低沉胆固醇等效用。豆芽中含有的维生素E能掩护皮肤和毛细血管，避免动脉强硬，防治末年高血压。*豆芽富含维生素C,因此也是美容食物吃*豆芽对青少年的成长发育、防备血虚等有很大扶助。常吃*豆芽有健脑、抗劳累、抗癌效用。*豆萌芽经过中，*豆中的胀气物资被分解。比年来，人们还觉察*豆芽中存在一种硝基磷酸酶，也许低沉癫痫发生。
秋冬天节天色干枯、气温较低，食用*豆芽既能增加维生素、矿物资、氨基酸等养分素，又能防备血汗管疾病等。在生发、烹调、食用*豆芽时理应注意下列几点。
(1)生发*豆芽时注意豆芽不要生得太长；
(2)煮*豆芽不要加碱，可加少许醋，以维持B族维生素不裁减；
(3)烹调经过要敏捷，或用油快速快炒，或用滚水略氽后当场掏出调味食用；
(4)加热豆芽时，要注意控制光阴，八老练便可。没有老练的豆芽偶尔带点涩味，加醋也许去除涩味，又能维持豆芽鲜脆。
行家提醒
*豆芽养分充分，深受人们喜好。秋冬天节是食用豆芽的符合时节。需求注意的是，当前商场上发售的无根豆芽不少因而激素和化肥催发的，假使看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，尽管不要食用。
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