花生具备扶正补虚、健脾和胃、调气养血等成果，素有“龟龄果”的称呼。不过它的油脂含量对比高，洪量独自食用简单致使腹胀、不用化，以至尚有加剧三高和心脑血管疾病的或者。
是以，北病院的韦云主任更举荐另一种吃法，既能晋级其养分价钱，又也许增加短处，同时尚有助于春天阳气生发。这类吃法便是将花生发成花生芽。[1]
花生芽也被誉为“龟龄芽”，这不但由于它由“龟龄果”抽芽而来，更是由于它非凡的养分价钱和摄生成果。那花生芽和花生比拟，养分和成果上有哪些不同呢？
1维生素C含量补充花生中的维C含量对比少，但在抽芽后，其维生素C含量却会显著激昂，以至还或者超出*豆芽、绿豆芽。
2白藜芦醇含量激昂白藜芦醇是一种自然的抗氧化剂，可消沉血液稠密度、坚持血管畅达、减速机体朽迈速率，对癌症也能起到必然的防备效用。探索发掘，花生芽中的白藜芦醇含量要比未发芽花生超出5倍，与葡萄中的白藜芦醇相当。
3卵白质含量加多花生的卵白质含量本就对比丰盛，而在抽芽5破晓，其含量还会进一步补充，激昂8.4%左右。不但如斯，花生芽中的不少卵白质还会水解为氨基酸，更易于人体汲取欺诈。
4脂肪含量降落花生抽芽后养分方面另一显然改观便是脂肪含量消沉，与花生比拟可增加28%左右，吃起来推绝易感觉腻。
而从中医的角度来讲，花生虽能润肺养血、健脾益气，但食用过量会滋腻碍胃、助热生湿，是以普遍成人天天只能食用一小把，大略25~30克，老头、童子、慢性疾病患者更要少吃。
花生芽则没有这些题目。它既能养血补血、生发助阳，同时还具备补而不燥、补而不腻的特色，独特适当脾胃弱小、虚不受补的人群清补之用。
韦云主任通常在自家阳台培养花生芽，既给生计添补兴味，又独特壮健环保。不过，栽植花生芽也有不少严谨与诀窍，都做好了才华吃得安心。
遴选花生花生的筛选将直接影响出芽率。普遍意见遴选带壳的新鲜花生，出芽率会比陈花生高。其余，颗粒饱满、没有破旧、形态平常不反常这几点也很要害。
筛选容器筛选底部有眼的容器，好比家中孔眼对比大的菜篮，有前提的也也许直接采办抽芽器。容器在欺诈前需荡涤明净，表面不能有油。
泡发出芽将花生洗净，倒入净水没过其2/3，浸泡10小时让其充足汲取膨胀。而后去除个中一些困苦的颗粒，控去过剩水份，平放在铺有厨房纸巾的容器上。在容器下方再放一个盆，装适当净水，保证水量不会没过花生；在花生上方盖两层润泽的纱布，而后将它们移到避光、透风的处所。
通常给纱布喷点水，使纱布一直坚持润泽状况。大略等候三四天左右，花生就会起头出芽。比及它们长到符合的长度，就也许食用了。
小贴士
花生外壳被毁坏后很简单遭到霉菌熏染，生成具备强致癌性的*曲霉*素。假若家中放了好久的花生猛然发了芽，或许是用自己品德不好、不新鲜的花生发的芽，平安起见不意见众人食用。采办花生芽也应筛选大道的商场、渠道。
花生芽的吃法和*豆芽、绿豆芽相仿，也许凉拌、也许清炒、也许煮汤，滋味清晰脆嫩，特地鲜味。
花生芽爆三仁做法：花生芽入锅焯水，捞起备用。锅内倒油，下入虾仁、花生芽，翻炒少顷后放入豌豆仁及核桃仁，加适当蚝油和净水，待食材熟透明再加一些盐调味便可出锅。
这道是韦云主任自创的菜式。个中豌豆可通肠泻热，核桃能补肾健脑，花生芽主假如植物卵白，虾仁则富含动物卵白。这几物搭配在一同，养分丰盛，还能起到不错的健脾补肾、益气养血成果。
香茄辣椒焖子做法：碗中放入鸡蛋、大酱，搅拌平均后列入切碎的尖椒、香油，入锅蒸15分钟做成焖子。将茄子切条，加盐腌制备用。起油锅，下入里脊肉丝、茄子条、葱姜末、焖子、焯过水的花生芽，翻炒平均便可出锅。
尖椒中含有洪量的维生素C，茄子中富含花青素、维生素P等物资，鸡蛋更是被誉为“全养分食物”。这几种食材与花生芽一同食用，在平衡养分、庇护血管、矫健体质等方面都能带来必然便宜。
参考质料：
[1]BRTV摄生堂.年3月24日节目“阳台上的摄生之宝——豆芽”.
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