*豆芽是我们大家常见的一种蔬菜，一般在菜市场或者是超市都是有的卖的，*豆芽家常菜的做法有：清炒*豆芽、豆芽汤等。那么*豆芽发绿能吃吗?*豆芽的功效与作用有哪些呢?*豆芽的食用禁忌有什么呢?感兴趣的朋友就请看下文吧。
*豆芽变绿了还能吃吗
*豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。*豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的*豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在*豆发成*豆芽的时候一直是*色的。*豆芽变绿是因为*豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
*豆芽的功效与作用
1、清热利湿
*豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘等功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂也有一定的食疗作用。
2、养气补血
*豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发
*豆芽含丰富的维生素E，常吃*豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5、促进骨骼发育
吃*豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃*豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
*豆芽的食用方法
1、在生发*豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2、烹调*豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
*豆芽的食用禁忌
1、*豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
2、在生发*豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
3、烹调*豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
5、*豆芽在加热的过程中一定要把握好时间，八成熟即可。不怎么熟的*豆芽带着点涩味，这时候加点醋便可以去涩味了。
6、*豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
结语：通过以上的介绍，大家对*豆芽的相关知识是否有了更多的了解了呢?*豆芽具有清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育等功效，所以适当的吃点*豆芽对身体是有好处的，以上小编还介绍了*豆芽的食用方法大家可要牢记哦。