*豆是日常常见的豆类，因为科技的发达，我们可以直接选择用豆浆机把干*豆打成豆浆喝，以前古法酱油也是用*豆酿制而成。*豆还能做成鲜嫩的豆腐。不过，有这么多做法的*豆，对于味道，自然是炒的好吃，*豆所含的蛋白质含量几乎可以和肉类相媲美，高达40%，所以被叫成是“植物肉”。*豆里的脂肪不会导致人体发胖，反而能能够促进生长发育还有神经的活动。此外，炒*豆能够保留一大部分的矿物质，微量元素，维生素等。
大豆中的蛋白质是完整蛋白质，像肉类和奶制品一样，提供了所有必需氨基酸。大豆类的脂肪是富含健康的多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3α亚麻酸。大豆是蛋白质、铁和钙的极好来源。而且大豆还富含有特殊的成分：大豆异*酮，一种植物雌激素，异*酮具有抗炎、抗氧化、抗癌和抗菌的特性、还可以减少更年期骨质疏松症。
*豆的营养很丰富，它含有很多的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、维生素E等多种维生素，还有钙、铁、镁等多种矿物质。*豆虽然营养丰富，但是它当中的低聚糖不能够被人体消化，容易在大肠内被细菌分解，产生很多气体。所以，不少人在吃了*豆之后，会腹胀、屁多，这也是为什么市场上售卖更多的是豆制品。
大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃*豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
*豆中含有丰富的卵磷脂，可降低脂肪含量、血清和胆固醇。并且还能够预防血管硬化及血管内膜的损伤，因此，*豆被称为“血管清道夫”，除此之外，它对高血脂、高胆固醇都有着非常显著的功效。
*豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的血液供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。此外，大豆属于优质蛋白，对提高免疫力大有裨益。
大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
*豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃*豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
需要注意的是，切不可盲目过量补充大豆异*酮。“对更年期特征十分明显的妇女来说，适量补充大豆异*酮还是有益的，但如果过量摄入同样对身体有害。”大豆异*酮是一种从大豆中提取出来的植物性激素。食用大豆异*酮可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老，改善更年期症状、骨质疏松以及心血管疾病等。但需要注意的是，本身并不缺乏雌性激素的妇女若过量食用大豆异*酮，一旦妇女原先患有肌瘤等病症，则会使肌瘤迅速增大，影响食用者健康。
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。