很小的时候印象家里烹饪的调味料中用于调色的只有酱油这一种，也不知从什么时候开始，发现类似的还有生抽、老抽，尤其是在看烹饪类节目的时候发现这些调料使用是有讲究的
相信好多人都分不清楚酱油、老抽、生抽它们之间的区别在哪里，接下来就给大家一一讲解：
酱油：
酱油又叫豉（chi）油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，所以在家炒菜的时候如果口味比较淡的话可以不用使用食盐，用酱油代替即可
酱油又分酿造酱油和配制酱油两大类，大豆小麦通过发酵工艺酿制而成后再加入调味品、食品添加剂配制而成的液体调味品便是配制酱油，两者均可使用但酿制酱油才是对我们人体最健康的使用酱油！
区分方法：
从颜色上来讲，酿制酱油呈现红褐色或浅红色，色泽鲜艳不浑浊无沉淀物；而配制酱油则呈现棕红色或红褐色，色泽较暗时间久了会有沉淀物
拿着瓶子晃一晃，瓶子顶端泡沫泡沫大小均匀且不宜散去，而配制酱油则泡沫大小不一泡沫会立刻散去
倒转瓶子再看挂壁，酿制酱油挂壁性较好着色力较好，反之配制酱油挂壁差着色差
相信以上三点就可以让大家选出健康正宗的好酱油了！
再说老抽和生抽：
酿造酱油又分生抽和老抽
生抽，以优质*豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，而老抽，是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香
生抽和老抽如何区分：
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色/老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽；
2.体态：生抽的话是比较清澈透明的，而老抽一般是比较黏稠的；
3.味道：生抽一般吃起来是比较咸的，而老抽吃起来是有一种鲜味；
4.功能：生抽提鲜，老抽增加食欲（这也家常烹饪的主要使用原则）
5.用法：生抽的主要用来调味，炒菜或者是凉拌菜的时候用的就是比较多。老抽的主要是用来调色的，一般闷煮、红烧菜肴老抽用的就是比较多
所以，有的烹饪大师建议大家老抽尽量不要凉拌生吃，可能会拉肚子，老抽生抽尽量正确使用。
怎么样，有了以上的讲解之后相信大家对于酱油、老抽、生抽有了很清晰的认识了吧，以后下厨做饭时候应该不会用混了吧，小炊希望大家把每道菜都做到美味可口，生活也会有滋有味！
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