山东早餐必备的清粥“小菜”，口感脆嫩，清爽开胃，早餐最佳搭配。在我们山东，要说早餐吃什么做多，那就是各种粥了，早餐店里白粥、八宝粥、黑米粥、小米粥、南瓜粥、咸粥，外加豆腐脑，要说喝粥和什么最配，那必是各种开胃小菜，腌*瓜、韭菜花、咸菜丝、酱豆子拌辣椒，榨菜丝，每个吃早餐的人，清一色的雷打不动必点粥和小菜，当然小菜是免费，想吃那种自己取，店主每天要拌好几盆，生怕不够吃。雨妈偶尔也去买次早餐，顺便尝尝这开胃小菜的味道，总结了一下就是咸、辣，口味一重，吃的主食就多，店家卖出的粥和煎饼也越多，看着小菜免费，其实带来的收益并不低。要说开胃小菜，我最喜欢的就是腌*瓜和萝卜，记得结婚前，我是不爱吃这些东西的，感觉味道重，有异味。结婚后，才知道老公喜欢吃这些小菜，特别是早饭，每次喝粥必吃，婆婆知道他的习惯，所以每隔几天就给送一些过来，看着老公吃的津津有味，忍不住也尝了一些，没有想象中那么拿吃，用来喝粥，居然很快喝完一碗，吃了几次，也渐渐爱上了这种习惯，于是跟婆婆套了方子，自己也试着做做，省的老是麻烦婆婆。
夏日炎炎，无心饮食的时候，腌渍上一盆*瓜小菜，碧绿的*瓜通过腌渍后，脆生爽口，配以粥时，仿佛瞬间打开了味蕾，敞开了胃口。腌渍*瓜，食材上要用新鲜的*瓜，越新鲜腌渍出来就越脆，再放上些萝卜条，腌渍出来特别清脆爽口。婆婆每次制作都是10多斤，分给哥哥和我们，我制作的时候减了量，基本两三天做一次，吃起来更新鲜。现代人吃惯了精致的美食，很多人都忽略了清粥小菜才是餐桌上最重要的食物。煮得浓稠的一碗粥，配上一碟小咸菜，就是我们记忆中最有家味儿的平民美味，隽永绵长。炎炎夏日，烦热难耐的时候，大鱼大肉也都食之无味。那就来一餐清粥小菜，和您一起体味，人间有味是清欢。
*瓜小菜
食材：
*瓜2斤，白萝卜克，辣椒40克，姜20克，大蒜50克，*豆酱油克，水克，盐50克，白酒40克，糖60克，花生油40克，味精12克（可不放）
制作方法：
1、准备好所用的食材，*瓜，萝卜，辣椒，洗净，调料称重好，*豆酱油备好，不要用生抽，生抽比酱油咸要减量。
2、把*瓜先切段，再切成条状。
3、白萝卜切段，再切成条状。
4、把切好的*瓜条和萝卜条放入盆里，加入食盐（50克）拌匀，腌渍3小时。
5、腌渍*瓜的时候，把洗净的辣椒晾干，姜切片，大蒜剥皮，大的切片，小的直接腌渍。3个小时后，可以看到*瓜和萝卜腌渍出很多水分。
6、把*豆酱油和水放入锅里，煮沸后关火放凉。
7、把腌渍好的*瓜条和萝卜条，捏干水分，放入盆里，然后放入辣椒、姜片、大蒜，白酒，糖、花生油，拌匀。
8、把放凉的酱油水，倒入*瓜盆里拌匀，腌渍24小时就可以吃了。
9、清粥小菜的早餐。
小贴士：
1、腌渍用的*豆酱油，不建议用别的代替，酱油分为生抽、老抽、味极鲜，好多种，咸味也不同，*豆酱油的咸味最适合。
2、辣椒不吃辣的可以不放。
3、每次取用的时候，注意用干净的筷子，防止细菌进入。
大家好，我是雨妈小厨。今天的*瓜小菜，你学会了吗？清粥小菜，一直是山东的传统早餐，特别是腌渍的*瓜，用来做开胃小菜，它的做法简单、清爽开胃，天热的没胃口的时候，还能增进食欲。如果你喜欢我的食谱，记得点赞、分享给更多的朋友，你的支持是我最大的动力。如果你有什么好的建议，欢迎在评论里给我留言，我会第一时间回复你的，最后感谢您的