导读：酱油不是万能的，记住“2不吃2不放”，为了健康，不要用错了
酱油可以说是家家户户都有的调味品，现在的酱油品种繁多，什么老抽、生抽、味极鲜等等。每次去超市购买，都把人看得头昏眼花。小的时候没有这么多品种，都是直接拿瓶子去打酱油，但味道却比现在的好吃多了。
酱油，其实就是由豆类经过发酵酿制而成。因为酿造时的原料、工艺、时间有所不同，酿制出的酱油味道也不大相同。很多人在日常使用酱油的时候，完全把它当做万能的，不管做什么菜都会放一些，而且是生抽、老抽、味极鲜都往里面放。这几种虽然都是酱油，但也是有区别的。
老抽、生抽、味极鲜的区别在哪里？
老抽的颜色比较深粘、稠度高，一般用来给食物上色，在烹饪菜品的时候加一点老抽，可以使菜品变得更加诱人。像红烧的菜式就特别适合放老抽。
生抽的颜色比较浅，味道鲜美，主要用来提升菜品的鲜咸香味，像炒菜或是凉拌菜就比较适合放生抽。
味极鲜其实也属于生抽类，它是在生抽的基础上，加了一些可以提鲜的添加剂，可以使菜品更加鲜美，它更像是生抽和鸡精的合体。
在分清了酱油的几个主要种类后，再来给大家说说在日常使用酱油时需要注意的地方，记住“2不吃2不放”，用对酱油才更加美味健康。
“2不吃”
一、高钠的不吃
高钠说通俗点就是高盐分，不同品牌和不同种类的酱油，它的钠含量也有所不同，我们在购买时通常不会注意酱油的钠含量，然后在烹制菜品时不仅会放酱油，还会放食盐。
如果购买的是高钠的酱油，虽然烹饪出的菜品吃着不会觉得太咸，但身体摄入的盐分已经过量了。摄入过量的盐分会给身体带来负担，影响身体健康，所以高钠的酱油不要吃。一般没克酱油，它的钠含量在5克以下就是低钠酱油了。
二、多添加剂的不吃
不管是哪种食品，添加剂都是越少越好，虽然加的都是食品添加剂，但长期食用还是会影响身体健康的。而且这些添加剂并没有什么营养，只是为了延长保质时间，增加口感。
在购买酱油的时候，添加剂越少越好。另外在挑选酱油的时候可以看看配料表，如果配料表第一位是*豆或者全脂*豆，那就是好酱油。如果配料表第一位是脱脂大豆，那说明不是好酱油。所谓脱脂大豆，就是炸完豆油的豆渣，用脱脂大豆酿造的酱油没有酱香味。
“2不放”
一、蒸素菜时不要放
很多人在做蒸素菜的时候也喜欢放一些酱油，但是做蒸素菜的时候放酱油会改变它的色泽与味道。放点蚝油的味道会更好，酱油可以等蒸素菜做好以后当做蘸料食用，味道会更加鲜美。如果是蒸荤菜的话，可以在腌制的时候放一些酱油。
二、炖汤时不要放
中国人最喜欢喝汤，尤其喜欢喝滋补养身的汤汁。所谓养生汤就是以清淡为主，如果这时候再放酱油不仅会影响它的味道，还会影响它的营养价值。所以，炖汤时调料越简单越好，酱油就没有必要再放了。
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