记忆中，小时候能买到的酱油只有一种，买酱油需要提溜着家里的酱油瓶，到供销社墙角一个个黢黑发亮的大瓦缸前，等待阿姨用漏斗一勺勺地把缸中酱油灌入瓶中。那时候的酱油没有什么品牌，都是附近的国营酱油厂生产的，滋味上无非是有个“一厂”“二厂”的区别，差不了太多，终归只是一味寻常的调味品。
现在酱油品牌、种类五花八门，单从品种上来说，就有生抽、老抽、酱油、红烧酱油、白酱油、鱼露、蒸鱼豉油等多个品种，如果继续细分，还会有*豆酱油、海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等各种不同的品牌种类，让人在选购中不知不觉的挑花了眼。今天老井就来分享一下如何挑选到一瓶好酱油，买酱油不能只看价格，酱油瓶身上会印制很多关键内容，学会看这些指标信息，1分钟就能买到好酱油。
如何轻松挑选一瓶好酱油
1、先看所用的原料
原料里面，会有全脂大豆和脱脂大豆；小麦和麦麸的区别，传统的酱油用的就是全脂大豆，也就是原生态的大豆，或者标注“有机大豆、黑豆”等，酿造出来的酱油滋味会更自然一些，吃起来味道纯正。
而脱脂大豆其实就是我们以前说的“豆渣”，也就是压榨提取过食用油的大豆残留物，早些时候这些豆渣一般都会用来当成动物饲料，现在有个好听的名字叫“脱脂大豆”。小麦和麦麸也是同样的道理，用小麦一定比用麦麸成本要高，当然也会更加鲜香。
2、再看氨基酸态氮含量
鉴定一瓶酱油的好坏，基本上只用看一个指标，也是酱油瓶子上必须要印制的一个指标，就是“氨基酸态氮”含量，这5个字的指标非常重要，数值的高低，是判断一瓶酱油好坏与否的关键，氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，数值越高，含量越高，这样的酱油吃起来也就越鲜，这个数值不够的话，就算再贵也是劣质酱油。
酱油的等级也是根据氨基酸态氮含量不同来划分的，和酿造工艺、所用原料都没有太多关系。
三级酱油：氨基酸态氮≥0.4克/毫升
二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/毫升
一级酱油：氨基酸态氮≥0.7克/毫升
特级酱油：氨基酸态氮≥0.8克/毫升
实际上现在比较好的酱油，尤其是一些“头道生抽”“精酿酱油”等高品质的酱油，氨基酸态氮含量已经达到了1.2甚至1.4克/毫升。
3、最后看酿造工艺
现代酱油的生产一般有2种酿造工艺：高盐稀态发酵和低盐固态发酵，这是两种完全不同的制作工艺。
这两种酱油的区别在于，原料和发酵工艺不一样。
高盐稀态发酵酱油，一般用大豆、脱脂大豆、小麦或者面粉为原料，原材料较好，经过蒸煮，长时间的“日晒夜露”后制作而成。
低盐固态发酵酱油，一般用脱脂大豆、麦麸为原料，经过一系列工艺加工成固态酱酪，然后发酵而成，制作时间比较短，十几二十几天就能出成品，鲜香味道稍差。
所以我们买酱油时，尽量还要买高盐稀态发酵的酱油。
——老井说——
另外还会有某些酱油里还会有一些添加剂，当然这些添加剂越少越好，最好是没有。
谷氨酸钠；就是味精
呈味核苷酸二钠：比味精还“鲜”20倍的高级味精。
肌苷酸二钠：和味精差不多。
三氯蔗糖：甜味剂，甜度是蔗糖的倍。
还有一种辨别好酱油的简单方法，通过快速摇晃瓶身，起的泡沫越多、越密集越不容易散去，酱油越好，您还有什么轻松购买好酱油的方法，可以在评论区一起分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日都有菜谱和美食趣闻分享，