春天风大、气候干燥，人们的活动量却在不断地增加，如果人体内缺乏维生素B族，便会很容易引起唇炎、口角炎等疾病。而*豆芽是一种富含维生素B族的蔬菜，春季乍暖还寒时节，很多新鲜蔬菜还没有上市，*豆芽作为家常菜肴，既经济又有较高的营养价值，经常食用，可防治维生素B族缺乏症。
明人陈嶷曾有过赞美*豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”*豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜*豆一筹。
*豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
另外因为*豆芽含维C，是美容食品。常吃*豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃*豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃*豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
*豆在发芽过程中，*豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现*豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
购买*豆芽时，选择刚露头的*豆芽最好。因为*豆芽长得过长，维生素B-12的含量就会减少。在烹饪过程中，应当注意将*豆芽炒熟，并加上适量的醋，以减少维生素B-12的损失。
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
*豆芽青椒木耳汤：
材料：*豆芽克，青椒丝克，黑木耳克，食盐适量。
做法：1.把*豆芽洗净，青椒切丝，黑木耳用水泡发；
2.将所有材料加4～5碗水用中火煮10分钟左右，加食盐调味即可。
功效：黑木耳能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于清除体内的有*有害物质；和*豆芽一起煮汤，还可达到减肥瘦身的辅助效果。
温馨小啰嗦：为了吃放心可以自己在家里生：1首先是选颗粒饱满且当年的新*豆，不然出芽的数量会大大折扣。
2.把豆子放在温水里，浸泡一晚，8~12小时左右，等到*豆完全吸饮水丰满起来。
3.找一个能漏水的漏筐，把*豆放进去，上面盖上湿的毛巾，放到盆里放到温度高点的地方。
4.每天早晚各淋水一次。要避光，不能见光。由于我家有暖气，一般三天左右就右以吃了。
值得注意的是，在生发*豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
此时正值我国传统节日春节，祝广大朋友们新年快乐！身体健康！万事如意！心想事成！请朋友们接福纳祥!