潮汕才有的“特色酱油”，不用*豆用河鲜，每一滴都是鱼汁精华
我们都知道在做饭的时候，酱油是必不可少的一种调味品，而我们中式厨房当中油盐酱醋作为最基本的调味品，酱油是很多家庭厨房当中少不了的一种调料。我们中国传统的酱油是采用了*豆为原材料经过晾晒腌制，而做成的颜色是深，黑色味道既咸又鲜，平时不管是做红烧还是凉拌菜都少不了酱油，而且酱油不仅能够作为一种调料使用，它本身也是一种很好的战将，我们在吃东西的时候放上一些酱油作为蘸料的话，风味就会非常独特，不过并不是所有地区的酱油都是采用了*豆为原材料制成的广东地区的人一向以爱吃和会吃而闻名，在潮汕地区就有一种特色的酱油，是潮汕才有的，他们并不用*豆酿造而使用了河鲜来酿造。每一滴吃起来都是鱼之精华，吃着非常的香。
潮汕地区的人们酿造酱油使用的是一种特色小鱼，在当地称之为初汤，也就是我们平时所说的鱼露，因此这种酱油又被称之为鱼酱油。因为它的原材料原因，所以闻起来稍微有一股鱼腥味儿，可是吃到嘴里却非常的香醇，这是因为这种酱油的制作要比我们平时制作的*豆酱油要腌制发酵更长的时间，因此吃起来鲜味更足，比提纯的味精还要美味，所以在潮汕地区家家户户的厨房里边都会准备好一瓶鱼露用来炒饭炒菜或者是蒸鱼，在厨房当中吃的时候跟酱油差不多，但是他明显吃起来要比酱油风味更独特。
在潮汕地区之前，大家一般都不怎么吃酱油，经常用鱼露去替代，所以在床上当地曾经有很多鱼露工厂，当地的街边也有很多小商贩摆摊儿来走街串巷卖鱼露，潮汕当地话叫做勾初汤。因为这种小鱼在潮汕当地非常容易得到，所以一路在床上卖的价格并不是特别贵，基本上两三块钱就可以打上满满的一瓶。而且最奇特的就是这种语录，因为采用了纯天然的调味料，中间并没有加其他的一些添加剂，只采用了新鲜的小鱼和食盐，因此放的时间久了也并不会变质，而且还会因为放得越久味道越香醇。
不过这种小鱼因为本身含有特别多的蛋白质和氨基酸，分解起来比较困难，所以发酵的时间要比*豆长的多，传统鱼露应该要发酵两年时间，中间还要经过不停的搅拌和暴晒才可以让鱼肉当中的鲜味慢慢的体现出来，因此做出来的鱼露味道特别的鲜香，每一滴，几乎都是鱼之精华。不知道你在生活当中喜欢吃鱼露吗？