烧了二十年的饭，今天才搞清楚老抽和生抽的区别，你都用对了吗？
酱油是我们日常生活中必备的调味品，估计一般人家里最少都常备一种吧，讲究一点的人家说不定都备着好几种。像上面图片里有酱油，生抽，老抽，美极鲜，说实在话我以前还真不知道它们之间有什么区别，因为我家里一般就一瓶生抽，炒什么菜都放一点生抽就可以了。这不前几天被一讲究的朋友鄙视了，她说老抽，生抽的用法都是不同的，要针对烧什么菜再决定用什么，这样才能起到锦上添花的作用，否则就是瞎胡闹。我听她说完去查了一下，果然如此，没想到烧了二十年的饭，今天才搞清楚酱油，老抽和生抽的区别，真是惭愧啊，不知道大家都用对了吗？
老抽和生抽的关系
老抽和生抽之间有什么联系呢？传统古法酿造酱油的主要原料是*豆，要经过浸泡-蒸熟-发酵-曝晒浓缩这个过程，然后抽出的第一道酱油我们叫做头抽，第二次复酿抽取的叫二抽，第三次复酿抽取的则叫三抽，然后把这三种酱油调配煮制成成品酱油，即为生抽。头抽的品质最好，头抽的分量直接决定着生抽的品质，头抽添加的越多，生抽质量越好。
而老抽则是在生抽的基础之上，把调配的酱油再经过两到三个月的曝晒，经过过滤沉淀以后即为老抽。有句广告词叫做，XX酱油天然鲜，晒足天，这倒也不是夸张，有些制作讲究的老抽发酵，晾晒的时间是要超过一年甚至以上。
老抽和生抽的区别
讲清楚了老抽和生抽之间的关系，现在来讲一下它们之间的区别以及在使用上有什么不同吧。
老抽
老抽因为酿造时间长味道更浓郁，颜色加了焦糖色显得更深，有黏稠感，味道淡，微甜略带微微的苦味，主要是用于上色，让菜更有光泽诱发食欲。
老抽不能单独使用，它不够咸也不够甜，也不能放太多，放太多菜就有种苦味，所以只能搭配着盐和糖一起使用。老抽和不同的糖一起搭配，成品的颜色也会不同，如果和白糖搭配成品为淡红色，如果和红糖搭配则为大红色，如果和冰糖搭配则成品显亮红色。像我们做红烧肉之类的菜一般都要用老抽和冰糖，烧好的红烧肉红润有光泽，晶莹剔透，让人看着就流口水啊。
老抽要特别注意用量，一般半勺既可上色，太多了颜色显黑反而不美观，味道也欠佳。
生抽
生抽酿造的时间短颜色淡，酱味没有老抽浓，盐度却比老抽高，也没有老抽的黏稠感，主要用于调味增鲜，一般用于炒菜或者凉拌。
像炒肉片之前腌制肉片我一般就放一点生抽，炒出来的肉片味道更鲜美且无异味。像烧鱼的时候也一般多用生抽来去腥提味。
生抽盐度高使用的时候也需注意用量，如果生抽用得多则盐就要少放，防止太咸。
薄盐生抽和味极鲜
随着现在人们对健康的要求越来越高，对酱油里盐分的多少也越来越