油盐酱醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。不管是烹饪任何的美食，少了这些那都会索然无味。当然现在人们的经济条件好了，生活也变得越来越精致，不仅调味品变得多种多样，每一种调味品也有三六九等之分。所以这就要我们平时多长个心眼儿，要会吃也更要会选。
今天我们不说别的，来一起谈谈酱油，酱油也是大家日常烹饪中用到的比较多的一种调料，它不仅是辅料，更是某些特定美食不可或缺的主要食材，像一些腌制烧烤类的食物，少了酱油还真是没法进行下一步，它具有提鲜，提味，提色三种主要作用。
而酱油也是分为很多种类的，日常生活中我们常吃到的按照颜色来分的话就是生抽和老抽了。生抽和老抽的区别大家都还比较清楚，生抽颜色一般较淡，呈红褐色，味道比较咸，主要作用是调味，多用于一些简单的炒菜以及凉拌菜。而老抽颜色较重，主要用于给一些菜品上色比如肉类的烹饪等。其实酱油的选择除了颜色需要注意外，还有几点大部分人买的时候都不会注意看，买酱油别只会区分生抽和老抽，这样选才叫内行，看完真是长知识了。
第一、首先看酱油的配料，在酱油瓶上的配料说明上有清晰的配料说明，大家不要对这些视而不见哦。配料中最主要看的就是主材*豆，看上面是非转基因*豆，还是脱脂*豆，如果是脱脂大豆的大家就要小心买了。因为脱脂大豆都是大豆提取油脂后的产物，剩下的都是豆粕和豆饼了，相当于榨油厂剩下的油渣子，所以好坏大家都明白了。
第二、看鲜味指标，这个即是它的氨基酸态氮的含量，一般一瓶酱油鲜味越足，这个数据就会越大。根据这个数据大小酱油也会划分为几个等级，分别为特级、一级、二级、和三级。特级氨基酸态氮的含量就要求大于等于0.8g/ml、一级的≥0.7g/ml、二级≥0.55g/ml、三级≥0.4g/ml。所以这个指标的含量最低不能低于0.4。通常我们选择大于等于0.8的是最好的。
第三、还有就是看配料的繁简程度，配料表越简单越好，越繁杂的表明添加剂越多，酱油自然就越不天然和健康。像下面的配料除了大豆外只添加了水，小麦粉和食盐。有的除了这些还添加有谷氨酸钠、苯甲酸钠等，这样酱油的天然程度就下降很多。
温馨小贴士：
1、平时大家了解了酱油的分类，烹调的时候，调味的和上色最好让他们各司其职，不要作替补。
2、还要特别注意酱油的品名上一般酿造酱油要比配制酱油好，所以再选择上一定要选择品名上带有酿造二字的酱油而不是配制二字。
大家平时买酱油的时候会不会注意这些呢？您平时都选择什么级别的酱油呢？买酱油千万别拎起就走，这些细节要看下，我也才知道，快告诉家人吧。买酱油注意这些小细节我们才能吃得更天然，更健康。