天气是太热，中午我点了一盘凉菜，请老公买一瓶“生抽”，结果，他买了一瓶“老抽”，他不仅拒绝去超市换，还反驳我：那是酱油，又咸又黑，怎么吃？
我突然意识到并不是每个人都能分辨出“酱油的种类”，酱油作为中国最传统的调味品之一，主要起到增色、增鲜的作用，他可以煎，炖和煮，中国和南北的广大地区在饮食文化上有很大的差异，酱油是每个家庭不可缺少的调味品。
生抽
生抽的颜色最浅，但味道最浓，这也是将其用于拌凉菜的一个重要原因，他也可以用来炒菜甚至蘸食物，限制较少。
在广东地区区域，超过80%的家庭使用生抽。因为与酱油和老抽相比，生抽味道更淡，这符合南方人“鲜香清淡”的饮食风格。
老抽
老抽是在生抽的基础上中，加入着色剂（焦糖色素）等工序，颜色较深，粘度较高，他用于给食物最佳选择着色，通常用于“重口”菜肴，如炖肉和炖肉。
我认识一个东北的老厨师，他经常自嘲：“在俺们东北炒菜，倒的酱油比菜都多”。虽然是个笑话，但不可否认的是，北方普通酱油的利用率确实比较高。
酱油
虽然生抽和老抽都是酱油的衍生物，但酱油的色泽不如老抽，新鲜度也无法与生抽相比，属于“比上不足比下不足”型。
他唯一的优点是“酱咸味”足够厚，他也可以用于普通烹饪，但更适合做泡菜和腌制产品。
其实，不难发现，近年来很少使用酱油的不仅是家庭厨师，包括餐厅厨师，最主要的原因是“传统”将老抽，生抽逐出市场。
蚝油
很多人认为蚝油和生抽差不多是用来提神的，但蚝油的使用范围更广，除了炒菜和炖菜，还可以用于烧烤和火锅蘸汁。
起初，蚝油的主要原料是“生蚝”，这个海鲜称为“海底牛奶”，他除了新鲜之外，还富含营养，当然，这种说法只适用于几十年前的蚝油。
为了降低成本，大多数牡蛎酱都是基于“蚝汁”，什么是蚝油？他是由生蚝，水和盐做成的，说白了，这是生蚝卤水煮过，左边的汤汁-叫做牡蛎汁。
在这个基础上中，加上糖、盐、味精、色剂、淀粉等，蚝油之所以这么浓，主要是因为淀粉。
唯一的安慰是即使是“没有生蚝的蚝油”也足够美味。
有人说，用闻、看、抖来区分酱油的优劣是完全不现实的，酱油只有深浅的颜色，味道也差不多，只有专业人士才有资格评判。
如何正确选择酱油
①成分表
酱油中有一种成分叫“氨基酸态氮”，一般每ml酱油中就含有0.8g以上，即使是优质酱油，含量越高，酱油越鲜美。
②大豆品种
要看是“*豆”还是“脱脂大豆”，*豆是脂肪含量完全的全麦食品，可以保证酱油的风味和新鲜度。
其中“脱脂大豆”是大豆油提取的产物，他的成本低得多，味道自然也大大降低。
“零添加”是酱油靠谱？
有这样一种“零添加”酱油，其配料表只有“大豆、水、小麦、盐”，但酱油不可能是一次性消费的，需要反复使用，没有“防腐剂”的存在，其保质期很难保证。
因此有大量的“零添加”酱油，在生产过程中会增加盐含量比来延长保质期，味道更重，总之，他有优点也有缺点。
--轻脂肪理论--
读完这些，我们应该对酱油的种类有所了解，我一直提倡吃“酿造”而不是“配制”酱油。
无论什么样的食物，特别是与日常生活有关的调味品，酱油、甜酱、醋等，你只要记住“原生态”总是比“勾兑”好。
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