南方人买*豆芽通常用来搭配春卷，因为极少数人会把它当作凉拌菜来食用，所以怎么做好吃，或者是某些人生活当中会遇到的状况，不仅要鲜嫩爽脆，又兼具卖相和口味，如果不经常做的话，真的一时半刻也想不出什么好办法出来，看似极为普通的食材，如果口味把握不精准，想必让大家立刻它接受它也是非常难的事情。
众所周知，*豆芽本身并没有太高的营养价值，人们喜欢它的原因大多数是因为它的鲜嫩爽脆的口感，清炒的做法想必是大家首选的做法之一，其次才是凉拌，搭配什么辅料，以及佐料的用量都是非常讲究的，某些情况下，卖相比味道更为重要，把以上两样都做到位的人，也并不是很多。
胡萝卜和青红椒历来被大家视为凉拌菜百搭的两种食材，它们除了具有颜色的优势以外（青色、红色、*色），从口感上来讲也和*豆芽相差无几，另外，大多数人在制作凉拌菜的时候，都会习惯性的选择生抽来充当主要角色，如果挑选它来拌这道菜，就是大错特错的方法，不仅容易发苦，而且味道不够鲜美，有经验的厨师都会把海鲜酱油视为凉拌*豆芽“不二”的选择。
食材配料：*豆芽、胡萝卜、盐、鸡精、白糖、青红椒、海鲜酱油、陈醋、辣椒油。
制作过程：
首先，去市场上买半斤*豆芽回来，然后，起锅烧水，待水烧至沸腾后，再它们倒入锅中，焯1分钟后捞出，并且立即把它们放入凉水中洗个“冷水澡”，甩干水分后，装入盘中备用。
另外，准备适量的青红椒（青和红两种颜色各取一半），以及半根的胡萝卜，再分别把它们切成粗细一致的细丝，状态如上图所示即可。
辣椒丝和胡萝卜丝切好后，再把它们添入焯好的*豆芽中，同时，加入少量的盐、鸡精、白糖调味，陈醋和海鲜酱油各来一些（它们两者的比例为1：1）。
喜欢吃的更辣一些，再额外添入少量的秘制辣椒油，最后，直接上手把它们充分抓拌均匀即可，凉拌*豆芽制作完成，口感爽脆，香辣味美，吃起来既爽口又美味，而且卖相也是非常诱人的，它在众多的凉拌菜中，也是非常讨人喜欢的。
温馨提示：
*豆芽焯水是非常有必要的，这样做的三个好处是显而易见的，一是去除青草味与豆腥味，二是可以最大限度地保持爽脆的口感，三是容易吸收佐料和辅料的味道。
除此以外，*豆芽焯水的时间最多不能超过3分钟，水开后再入锅，是保持鲜嫩爽脆的前提条件。