生抽和老抽之间到底有啥不同？区别不小，不注意可能就“坏菜了”
现在大家的生活条件越来越好，我们大家对美食的追求也越来越高，我们厨房当中的调味品也越来越全面，其实中国的美食一部分来源于新鲜的食材，还有一部分最重要的就是来源于我们中式厨房当中特别全面的调味料，很多人都知道我们厨房当中的调味料基本有油盐酱醋，而现在还衍生出来了很多新品种。像我们平常做菜用的酱油就分为生抽和老抽，但是这么多年过去了，很多人在做饭的时候仍旧分不清楚生抽和老抽之间到底有啥不同，其实它们之间的区别不小，要是不注意可能就坏菜了。
我们都知道调味品是对菜肴起到了点睛之笔的作用，虽然说菜肴的味道很新鲜，如果放错了调味品，那它吃起来鲜味就会大打折扣了，而且调料不同，做出来的菜味自然也是有很大不同的，在刚开始我们平时用的酱油也只有一种，不过每一个地区的酱油口味有点不一样，可是现在随着时代的发展全国酱油行业的各种标准也统一了。于是就将我们日常生活中吃到的酱油分为了，生抽，和老抽两大类。很多老一辈的人在做饭的时候仍旧不懂得区分生抽和老抽，在他们的脑海当中生抽和老抽，其实都是酱油并没有区别，但是事实上从配料和各种各样的功效上面，他们之间的差别还是很大的，如果放错的话很可能就会坏菜。
首先我们先说说生抽和老抽到底是如何制作的吧，我们都知道酱油是采用*豆或者是黑豆为原材料发酵而成，但是他们的制作工艺有很大的不同生抽，其实就是将原材料大豆发酵一次得到的酱油，而老抽则是在生抽的基础上经过二次发酵提炼得到的酱油。
除了他们的原材料不一样之外，其实他们还有很大的不同颜色，上边我们就可以区分开生抽的颜色是深棕色颜色有些浅，而且质地比较稀薄，但是老抽的颜色就偏向浓黑色，而且液体看起来有一些粘稠。吃起来的味道上生抽是偏咸，口味特别重，不过老抽除了咸味之外，他还有一些鲜甜的味道，而且它的咸味也要比生抽淡的多，主要是用来调色作用，因此在生活当中生抽主要的作用就是相当于我们菜肴当中的食盐再加上轻微的上色。
而老抽在生活当中的作用主要就是给我们的菜肴上呈浓油，赤酱的颜色让整体的口感偏向柔和，这也是为什么我们在做糖醋排骨或者是红烧肉的时候会用到老抽的原因。在平时生活中现在天气越来越热，很多朋友在做凉拌菜的时候都会用到生抽，因为生抽的味道特别的咸，所以刚好放在菜肴当中不用太上色，保持菜肴清丽的颜色还能让他提问，如果我们放错放成老抽的话，就会让整盘菜都黑乎乎的，看起来没有任何食欲，而且凉拌菜有一些浓油赤酱的感觉根本就没办法吃，所以要是搞不清楚他们两个的区别，在做凉拌菜的时候放错的话，可就真的坏菜了。