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俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。排在第五位的是谁？酱，看来自古以来酱对人们的日常生活来说就已经是必不可少了。酱油，就是起源于酱，成为现在烹饪时不可或缺的一种调料。浓油赤酱的本帮菜如果没有了酱油，会是什么样子？不敢想，不敢想。
中国的发展真是太快了，市场太繁荣了，每次去超市买东西就经常被五花八门的品种弄得不知所措。方便面，酱油，醋，料酒，哪个品种不是摆满几趟货架，各种品牌，各种价位，真是不知道怎么选。咱们今天就聊聊如何“打酱油”吧？
中国酱油的前身是酱。早在周朝时期我国就有利用动物蛋白为原料制作酱的记载。人们在制酱的过程中，发现酱的汁液具有特殊的香气，于是就有了最早的酱油，和现在鱼露的制作方法类似。肉泥发酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；造酱时加入动物血液的酱称为醓。《诗经·大雅·行葺》中就有这么一句“醓醢以荐”。历史够悠久吧。
按味道分类，可以分为咸味、鲜味、香味。按颜色分类，可以分为老抽和生抽。按发酵方式分类，可以分为酿造酱油和配制酱油。按照酱油的应用范围，可以分为烹调酱油和餐桌酱油。按照品牌特色工艺来分的话，酱油又可以分为*豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、脂香酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。
是不是已经看晕了？其实咱老百姓买酱油，没那么复杂，咱们简化一下就好了。咱们平时去超市买酱油的话，只要注意酱油是酿造酱油，还是配制酱油就好了。
酿造酱油的酿造发酵周期长，所以营养好风味佳，但价格偏高。配制酱油以酿造酱油为主，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，生产周期短，成本低。
理论看得差不多了，咱们开始实际动手动脑试试吧。
先说个跟酱油无关的常识，尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买。这些地方监管比较严，不容易出问题。尽量不要购买推车卖的散装的酱油，虽然不能说都不好吧，相对来说质量没有那么有保障。下面先从酱油的外包装说起，这外包装是看得见摸得着的，也最容易识别，对普通消费者来说比较容易掌握。下面进入正题。
1.检查必要的标志。看清必须要有QS标志/SC标志。
2.要看一下标签的商品名称、配料表、质量等级、厂名、厂址、生产日期、保质期、条形码这些必要的信息是否齐全。
3.学会看配表。酱油的原料主要有大豆或脱脂大豆，小麦或麸皮。一般来说，小麦比麸皮好，大豆比豆粕好。
4.酿造酱油要看其氨基酸态氮的含量，含量越高质量越好。酱油的国标里面规定：氨基酸态氮含量≥0.8克/毫升为特级，≥0.7克/ml为1级；≥0.55克/ml为2级酿造酱油；≥0.4克/毫升为三级)。另外，配料表里除了主料之外，各种添加剂种类越少越好。
5.闻闻味。好的酿造酱油，酱香酯香都很浓，想为纯正。差的酱油会有酸臭味或糊味等异味。
6.看状态。将瓶子竖起来再倒过去，来回折腾几次。好酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，泡沫较多，不易散去，有挂壁的特点；不好的酱油泡沫少，液体比较稀，不挂壁。这一点就跟小时候挑汽水甜不甜是一个道理。
7.尝尝。好酱油，味道鲜美，有酱香；差的酱油则有苦涩味道。
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千禾酱油零添加御藏本酿天特级生抽酿造酱油家庭量贩装1.28L-2京东月销量好评率99%无理由退换官方店旗舰店￥62.8购买配制酱油有害吗？只要是符合国家标准的，不管是酿造还是配制都不用担心，既然国家允许生产，就是合格的。不要图便宜，一次性买大堆的酱油囤着。酱油也是有保质期的，而且开盖以后也很容易变质。平时最好买包装小一点的酱油，用完再买，毕竟酱油价格也不贵，而且比较平稳，没必要囤一堆。含盐量低的酱油要注意保管，如果南方实在太湿热，不妨放到冰箱里冷藏保存好啦！先分享到这里吧，希望以上的内容对您有所帮助，大家都能吃上放心的酱油。#百度超级好物节#
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