生抽老抽豉油，你用了那么多年的酱油，真的用对了吗？
酱油，是千家万户厨房当中必不可缺少的一种调味品。它能使原本普通简单的菜肴的味道发挥到极致，一般常用的酱油有生抽、老抽、豉油、味极鲜等。不同种类的酱油，与不同的食材，都有着默契的结合。如果搭配不当，会使菜肴的风味大大折扣。
接下来教大家如何根据不同的烹饪方式使用酱油
生抽
以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质*豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
豉油
豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。制作酱油的原料会因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。广东地区一般用做肠粉或蒸鱼的汁酱，及焖煮禽类使其着色味道鲜美清香。
广东知名的传统特色菜肴，豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
味极鲜
酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜，是现代生活调味首先佳品，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。