对于*豆想必大家都不陌生，美食博主李子柒曾有一期做酱油的视频，历经春耕、夏长、秋收，最后制作成美味的酱油，整个过程繁琐又漫长，她将*豆与酱油之间的丝丝缕缕联系，加以还原，让大家知晓酱油是如何“炼”成。而同为大豆家族成员之一的黑豆，与*豆仅一字之差，酿造出来的酱油却丝毫不输*豆，黑豆酱油和*豆酱油的区别是什么？下面一起探寻关于豆子的秘密吧！
想要分清黑豆酱油与*豆酱油的区别，原料可见一斑。*豆有的营养，黑豆都有：优质蛋白、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素、大豆异*酮、微量元素……*豆没有的黑豆也有：黑豆的优质蛋白总量(36-40%)及必需氨基酸含量更高，*酮类化合物、总酚及总花色苷、部分微量元素(硒)含量更高，这使得黑豆营养价值及抗氧化活性更高。
其中，*酮类化合物的代表成分花青素存在于黑豆的种皮中，是黑豆特有的生物活性物质，*豆中没有，具有超强抗氧化作用，可清除自由基，在黑豆的药理功能中发挥重要作用。
从大豆到酱油，大分子的蛋白质会降解，释放出更多游离氨基酸，赋予酱油鲜、甜的口感。且多种必需氨基酸的相对含量也会增加。黑豆由于本身自带营养优势，与*豆酿造的酱油相比，黑豆酱油中一般会含有更加丰富的矿物质(如钙、铁等)、维生素、*酮类化合物等物质。
图：丸庄酱油
此外，黑豆酱油与*豆酱油的区别，从制作成本亦可知。黑豆酱油制作成本高，制程长，产量少，往往至少需要经历天以上酿造而成。以有“黑豆酱油世家”之称的丸庄为例，它精选优质东北黑豆，传承百年工艺，酿出自然回甘、醇厚鲜甜的丸庄黑豆酱油，让国民吃得更安心和放心。
综上所述，在揭开了黑豆和*豆的秘密后，相信大家也对黑豆酱油与*豆酱油的区别有了一定的了解！