不管是味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油还是生抽，这些都统称酱油只添加的配料不同，味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都是在生抽的基础上添加了一些鲜味剂。
酱油的来历
“酱油”这一词，在南宋有一本书叫《山家清供》中就有所记载，到了明朝李时珍的《本草纲目》也有详细描述：“用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成*，晒之。每十斤，入盐八斤、井水四十斤，搅晒成油收取之”。继《本草纲目》之后，崇祯六年戴羲编撰的《养余月令.南京酱油方》有更详细的记录……此处省略。
经过明清两代不断的推广，酱油在晚清时期开始兴盛，也成为了大众化的调味品，当时就有了中国的“四大酱园”（北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋、广州致美斋），抗战胜利后，各大酱油园仍然保留着传统的工艺制作，但是一些小酱园被“新工艺”的启蒙，酱油的鲜味开始有所逊色。到了80年代之后，传统的工艺酿造酱油已经成为了历史。
先说说生抽与味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油的区别吧
“生抽”我们都知道了是以*豆、面粉、食盐、糖色再经发酵而成的，“抽”是抽取的意思，还分为头抽、二抽、三抽、四抽、五抽，头抽豉香味最浓，然后再加盐水再发酵，再滤，即为“二抽”，一直到第五趟为止，剩下的就是“面豉”。
“味极鲜”在普通生抽的基础上添加了，谷氨酸钠、等增味剂，其实说白了就是加入了味精和其它的增味剂，几种增味剂混合，就成了一个鲜味超强的酱油。鲜味要比其它的酱油要好，最适合凉拌、点蘸。
“美极鲜”，味道比较特别，不像其它的酱油，但是它又不能代替酱油，主要用于蒸制、油炸、炖等烹调方法，特别是海鲜、水产品类，它能把食材本味带出来。
“蒸鱼豉油”也可以理解为蒸鱼酱油，豉油只不过是广东粤语的叫法，特别适用于蒸鱼用，因为它含有一些去腥味的物质。
不管是蒸鱼豉油还是味极鲜，它们都是在普通生抽的基本上添加了不同增味剂，我们买酱油的会发现一个问题，就是好多酱油基本上都写着“酿造酱油”，我国对酱油是有分类的就是“酿造和配制”，开头已经说了传统的“酿造酱油”已经成为了历史。
传统的酱油酿造过程，是要经过一年或者更长的发酵期，日晒三伏吸收了日月之精华，不会添加任何添加剂。而现在的酱油为了缩短时间，降低成本，大多都走捷径，添加一些谷氨酸钠等添加剂进去，所以我们买到“酿造酱油”也并非传统的酿造酱油。
酿造酱油和配制酱油，用于炒菜或点蘸其实都区别并不大，都是瞬间的香味，但是传统的酿造酱油吸收了日月之精华，香气比较诱人食欲，香味残留的时间也较长。
（以上纯属个人观点，如有不对请见谅，指出改正）