酱是人们生活中必备的调味剂，可直接食用，也可当做辅料食用。酱是中华民族的美食文化的一部分，但是大家知道酱是怎么制作的吗？家常酱是用发毛的食物主要是馒头和大饼类经过发酵制作而成的。人们常吃的一种美食搭配就是大葱蘸酱，越蘸越香。今天小编给大家介绍一下“酱中之王”，不是甜面酱也不是*豆酱。
甜面酱，甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。甜面酱虽然美味，但是甜面酱不是“酱中之王”。
*豆酱，*豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用*豆炒熟磨碎后发酵而制成。*酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。*豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。*豆酱虽然不可替代，但是也不是“酱中之王”。
豆瓣酱，豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、*豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。最为流行的川菜调味都离不开豆瓣酱，豆瓣酱被称为“川菜之*”。现在豆瓣酱是人们食用最为广泛的酱类，是当之无愧的“酱中之王”。
香菇酱，香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。香菇酱具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。目前香菇酱销量是仅次于豆瓣酱，以后没准可以超越豆瓣酱称为“酱中之王”。
以上四种酱类，您认为谁才是真正的“酱中之王”呢？小编是不是有总结不到的呢？欢迎大家纠正！