调味料在中国可谓多种多样，酱油、食醋、蚝油、鸡精、豆瓣酱、*豆酱、老干妈等都是我们老百姓厨房中常见的调味品。其中酱油、食醋更是除了盐以外不可或缺的。不得不感叹古人的智慧，在没有普及科学知识的那个年代，发明出了那么多的食物保存方法和食用的方法。国人爱吃大豆发酵制品，如酱油、豆瓣酱、*豆酱、豆腐乳等，我想这跟我们的历史饮食文化是有很大关系的，在那个没有冰箱的年代，食物保质期特别短，食物又极其短缺，生产劳动力低下，生产的食物非常有限。为了能让食物保存的时间长一些，就发明出了腌渍酸菜，因为我们都知道新鲜的蔬菜放不了几天就会腐烂，而做成酸菜，却可以保存很久。
那个时候人们可没有什么乳酸菌，都是利用自然接种的方法。酸菜之所以能够有比较长的保质期，是因为酸菜中有乳酸，也是因为含盐量比较高，形成了高渗透压的环境，这种环境中微生物就难以生长和繁殖，保质期自然就很长了。小时候经常听奶奶说起她的经历，58/59年的闹饥荒时，她们都没什么食物吃，亲眼目睹了很多饿死的人。种的庄稼：地瓜，刚长出来就经常被野猪给吃了，不得不总是派人守着；种的水稻，产量不高，也经常被鸟吃，产量很低，根本不够一家人吃，后来的水稻增产还得感谢袁隆平爷爷呢。很幸运的是我的老家靠近海边，在退潮的时候，奶奶说去海里打鱼、一般都会大丰收。
据奶奶说，那个时候的鱼很多，去不到一会就可以捞到半个背篓的鱼了，回家就煮着吃，一家5口人，一点米放很多的水煮成粥，爷爷奶奶总是喝一点米汤就着鱼吃，留着粥给孩子吃。吃不完的鱼，放个半天就会坏，奶奶就会把鱼晒成鱼干，就能保存时间长一些。晒成鱼干，能延长保质期的原理就是减少食物的水分过度（Aw），水分活动降到0.85时就能明显的抑制微生物的生长和繁殖，自然保质期就能得到延长了。酱油、*豆酱、豆瓣酱、腐乳都是发酵的豆制品，发酵后的豆制品营养物质不仅不会变少，而且在发酵的过程中产生了B族维生素，也减少了一些胀气的抗营养因子，也利于消化吸收，但不得不说的是，这类调味品，含盐量也是惊人的。
所以，我想每一种饮食文化的背后一定隐藏一定的历史背景，由当时的大环境所造就，慢慢流传下来，
中国人自古以来普遍缺少肉食牛奶，但智商不低，其优质蛋白质来源，主要靠大豆及其制品。最重要的是豆腐。后来发展出系列美味的大豆发酵食材。大受欢迎，得到普及，很合理很自然。