要说中国什么酱中最出名，毫无疑问要属老干妈了，不仅在国内所向披靡，还在外国打下赫赫威名。但正因为老干妈名头极盛的光环笼罩，往往其他佐餐酱便少为人知，今天就带大家认识一下，不仅只有老干妈，这些酱，同样好吃下饭，吃腻了老干妈，这些酱，也是不错的后备选择。
1:牛肉酱
牛肉酱一直属于下饭神器，无论是拌、下面条，还是卷饼、夹馒头，有它在，统统不需犯愁，特别是切成小丁的牛肉粒，嚼劲十足，香味喜人，牛肉酱本身做法并不复杂，事先需要准备一块牛肉和烤好的花生碎，将牛肉焯水后切成小丁然后煸炒（这个过程油量需多点），香味出来后再加上豆瓣酱炒出红油，然后添以豆豉和*豆酱，用白糖、蚝油、生抽调味提鲜，最后出锅时，撒上白芝麻和花生碎即可。
2：鸡蛋酱
这道酱做法虽然简单，用到的材料也不多，但胜在香味浓郁，特别适合早餐时伴面条或者做喝粥小菜。准备五个鸡蛋，打散后倒油放在锅中微微翻炒，鸡蛋差不多达到你想要的程度后（鸡蛋可以炒老也可以炒嫩，视个人口味而定），开小火，倒上一些*豆酱与甜面酱，比例约为1:1，各50克，一只手顺时针搅拌鸡蛋同时，另只手缓缓倒入两种酱的调汁，等两者完全融为一体时，勾芡放入，用盐、鸡精、蚝油调味，再撒上一点葱花即成。
3：蒜蓉辣椒酱
辣椒酱做法很多，这种做法比较省事，但味道却不简单。喜欢辣味的可以选用红椒或小米椒，不能吃辣可以用彩椒替代。事先需要准备一个去籽的苹果、一个洋葱、红辣椒适量，蒜末克。
先炸蒜蓉，油温五成热后滑入蒜末，小火慢炸，等蒜末炸制金*，香气扑鼻时把蒜蓉捞出备用，锅中留底油，将苹果碎和辣椒碎一同下锅翻炒，再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、克豆瓣酱，等到水分差不多炒干后，再放入洋葱和蒜蓉，翻炒均匀出锅。
4：香菇酱
香菇本身味道浓郁，做成酱后风味更盛。事先准备50克干香菇，克五花肉（五花肉最好选肥瘦比例相同的），一小块姜、一个洋葱、*豆酱与甜面酱各克。
香菇泡发好后切成小丁，五花肉洋葱亦是一样，热锅冷油下放入姜片炒香，下入一半洋葱，等到洋葱炒出香味，呈半透明状态时，将五花肉和香菇一起放下煸炒，放入酱汁和克水，小火煨到酱色浓郁时，再加入另一半的洋葱，放白糖调味，等到锅里酱有明油浮现后，就可以关火收工了。
5：咖喱牛肉酱
这道酱是给那些特别爱吃咖喱味道的小伙伴们准备的。材料需牛绞肉、洋葱、土豆、胡萝卜、咖喱粉。还是热锅冷油，先下入牛肉翻炒，待肉色变白后，在加入洋葱、土豆和胡萝卜（这三样食材事先都要切成小丁），加适量盐入底味后，添水，水刚刚没满食材即可，转入小火慢炖，水开后，放入咖喱粉与白糖，炖上二十分钟左右（其间最好每隔几分钟就要搅拌一下，以防粘锅）。
等到里面食材都炖的软烂后，勾上芡汁，保证汤底浓郁，无论是盖在米饭上还是浇在面条里，其浓郁的咖喱味溢出来的都是满满的充实感，如果想放在冰箱保存的话，建议其中就不要再加土豆了，隔夜土豆并不宜食用，可以将土豆换成其他喜欢的食材。
这么多下饭酱，有你中意的吗？喜欢钻研厨艺的小伙伴们不妨动手试试，巴适得很！