*豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。平时吃炸酱面、炒菜、卷饼都会吃*豆酱，今天小编教你如何在家做*豆酱，再也不用去超市买了，不用担心有什么食品添加剂之类的了。
*豆酱有浓郁的酱香味道，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，平时吃炸酱面、炒菜时都少不了*豆酱。北方的农村喜欢吃蘸酱，自己家种的大葱，生菜，*瓜，辣椒都会沾酱吃，口味重，吃的野。尤其是在农忙的时候，来不及做饭，烙上几张大饼带上一些酱就去地里面了，农村家家户户都有菜园子，随便拔两颗葱，剥去外皮用煎饼卷大葱，沾*豆酱，那味道是越吃越香。
农民自己做的*豆酱会在*豆上裹一层东西，然后放在阴凉的地方，等到*豆发霉了再拿出来晒，等发霉的*豆晒干了之后才可以做*豆酱。有些人很惊奇的说发了霉的*豆酱怎么可以吃的，其实这样做出来的*豆酱并不是很卫生的，但是这道手艺已经在农村流传了好多年了。
*豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，**的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是*色的，就把黑色去掉还能用。
一个太阳，结块的掰开。放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。