15款美味蒸鱼的做法，肉质嫩滑鲜美无比，吃一口就完全被惊艳到了
一、清蒸小*鱼
用料
鲜活小*鱼半斤，盐少量，料酒25ml，香葱2根，生姜3片
做法
1、用厨房剪刀将小*鱼鳞片刮干净，摘去鱼鳃和内脏。鱼鳍可以直接剪去。小*鱼放在自来水龙头下内外多冲洗几遍。直到没有血水为止。
2、把盐抹遍小*鱼的全身，放进盘中，3片生姜铺在鱼身上，淋上25ml料酒，小葱打结直接摆上即可。
3、把调味好的小*鱼搁在蒸锅的蒸架上，大火烧开后再蒸5分钟即可。
二、广式蒸鱼
食材；鱼、葱、姜、油、酱油、盐、糖、香菜
做法
1、葱切丝，香菜和姜切碎，待用，酱油、盐、糖放入碗中，加水搅匀，备用
2、鱼处理干净，放到蒸笼上，锅中加水，煮沸，把鱼放入其中，蒸约10分钟，熟透即可
3、控出鱼身上的水分，放到盘中，撒上葱和香菜
4、炒菜锅中放油，油热时放入生姜加入剩下的葱翻炒，倒入和好的调料，煮沸，大火收汁
5、小心把煮好的汤汁浇到鱼身上，即可
三、泰式蒸鱼
材料
活金目鲈1条（-克）青柠1个（榨汁）鱼露1大匙指天椒2条（切碎）芫荽1把（切段）大蒜4瓣（切碎）
做法
把鱼去内脏、洗净沥干后放进盘中，隔水蒸8分钟，取出沥干。把剩余材料混合均匀，淋在蒸好的鱼上即可。
四、清蒸桂花鱼
食材：
1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
制作方法
1、桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟
2、把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片，撒些葱，姜，加料酒
3、锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
4、去掉鱼上的姜片与大葱，加些蒸鱼豉油
5、放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，把油烧热，浇在鱼上即可。
五、古早味蒸鱼
原料：
鲈鱼1条、五花肉克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
六、毛尖蒸鱼
食材：
鲈鱼1条，当季毛尖10克，生姜10克，食用油5克，蒸鱼豉油15克。
制作方法
1、毛尖用80度水洗茶后再次注入约80克水泡约2分钟，过滤出茶汤放凉备用。
2、鲈鱼收拾干净，正反两面和鱼腹放生姜片，加茶汤腌制10分钟(中间翻面)，时间到将茶汤沥干。
3、泡开的茶叶留用。
4、蒸锅水开后放入鱼，加盖大火蒸约7分钟，关火虚蒸1分钟，取出倒掉蒸出来的水汽。
5、将鱼身上的姜片捡去，铺上步骤3的茶叶，浇热油，再浇蒸鱼豉油即成。
七、泰式柠檬蒸鱼
准备食材：腊鱼g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法：
1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
八、家常清蒸鱼
食材：g鲤鱼一尾、4g盐、10ml*酒、2g胡椒粉、20ml蒸鱼豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒。
做法：
1、鲤鱼洗净，抽出鱼线用盐、胡椒粉、*酒腌制20分钟。
2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
3、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身即可。
九、*豆酱蒸鱼
食材鳊鱼g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、*豆酱1勺
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层*豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
十、剁椒蒸带鱼
原料：带鱼g葱姜蒜枸杞花椒香菜剁椒酱食用油耗油蒸鱼豉油白糖料酒醋步骤1.将带鱼切一字刀，为了更好的入味。将葱、姜、蒜切碎，香菜切段。2.炒酱汁：锅中放油，油热放花椒。放葱、姜、蒜炒出香味。放剁椒酱翻炒。放料酒蚝油蒸鱼豉油。放白糖、醋、枸杞。3.将炒好的酱汁放在带鱼上，蒸10分钟。
十一、蒜头蒸鱼
食材：鲜鱼1条、蒜头12颗、米酒2小匙、蒸鱼酱油2大匙、香油1大匙、姜1段、辣椒1根、青葱2根、
做法
1.将鱼洗净擦干,鱼身划2~3刀,蒜头一半切碎、姜一半切片一半切丝、葱一根切段一根切丝、辣椒去籽切丝
2.将姜片垫在盘子上,再将鱼放上,1大匙的蒸鱼酱油和2小匙的米洒均匀的淋在鱼身
3.将蒜末、姜片、葱段置鱼身,剩余的蒜头放在旁边
4.起一锅水,滚后将备好料的鱼放入,以大火约蒸7分钟熄火
5.保留蒜末,但姜片及葱段取出不要,将1大匙的蒸鱼酱油均匀的淋在鱼身,放上辣椒丝、姜丝、葱丝,淋上1大匙香油,重新放入锅中,以大火蒸约3~4分钟即可
十二、海蒸鱼的做法】
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，*酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许
1、将鱼刮鳞去腮，内脏洗净；
2、将鱼放入盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加*酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌匀放在桂鱼身上，上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
十三、蒸武昌鱼
食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法：
1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在鱼的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
十四、粉蒸鱼
食材：g草鱼块、g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒
做法：
1)将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；炒制米发*，大料散发香味；将炒好的米倒入磨碎机中，粉碎成细小的微粒；
2)放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；抓匀后一起腌制半个小时；
3)将玉米叶垫入蒸笼底；上面码好腌好的鱼块；
4)水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；出锅后撒上小葱末即可。
十五、清蒸平魚
食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量。
做法：
1)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。将平鱼去膛、去腮洗净。
2)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
3)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
4)炒锅放油烧热加入花椒炸香。把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
5)重新在鱼身上码上葱姜丝。浇上适量的蒸鱼豉油。把热油泼在鱼上即可。