本期导读：中秋节家宴，鱼是不能少的，一学就会的12种家宴鱼，都是家常口味
中秋节就要到了，逢年过节，家家户户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜肴，因为鱼和“余”同音，赋予了菜肴吉祥和喜庆的含义，在节日的餐桌上，又怎么能少得了鱼。中秋节家宴，鱼是不能少的，一学就会的12种家宴鱼，都是家常口味，好吃又好做，学会了这些鱼的做法，让家里节日餐桌更丰富，下面分享下做法：
所需材料：*花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤:
1.将*花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油
2.将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味
3.葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段
4.锅加油烧热，烧至7成热，下入*花鱼煎制，把*花鱼煎到鱼身二面硬挺发金*色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用
5.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味
6.下入煎好的*花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面
7.烧制剩少许汤汁时，关火，将*花鱼捞出，将剩余的汁淋在*花鱼上，撒上香菜段即可。
所需材料：鳊鱼1条、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.把鳊鱼去鳞、去鳃，去内脏，鱼腹内要收拾干净，把鱼洗净，沥净水分。
2.把鱼的两面各划十字刀，把少许盐，白胡椒粉和料酒，均匀的涂抹在鱼的两面。再把姜片放在鱼上面，腌制15分钟。这样可以去除鱼的腥味。
3.下面就来调糖醋汁：糖醋汁的比例：1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙番茄酱、5汤匙水，再加入少许盐，1汤匙生抽，半汤匙淀粉，搅拌均匀，糖醋汁就调好了。
4.把腌制好的鱼，放在盘内，撒上淀粉，把鱼的两面都均匀的涂上一层干淀粉，
5.锅内加入油烧热，下入鳊鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把鳊鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金*，捞出把油沥净，把炸好的鱼，放到盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。
6.把锅内油倒出，留少许底油，淋入糖醋汁，不停的搅动汤汁，防止糊锅底，加热至汤汁变得黏稠，关火。糖醋汁就做好了。
7.把做好的糖醋汁淋在鳊鱼上即可，一盘酸甜开胃，色香味俱全的糖醋鱼就做好了。
所需材料：鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，将鱼洗净，擦去鱼身表面的水分。
2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。
3.将面粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。
4.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金*，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
6.下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身1\2处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。
7.烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
所需材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分，将鱼用刀斩成段。
2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒。
3.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金*，盛出控油待用。
4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香。
5.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可。
所需材料:牛尾巴子鱼5-6条、*豆酱2汤匙、油适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、花椒粉1茶匙、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、红烧酱油适量、
做法步骤：
1.把牛尾巴子鱼的鱼鳃和内脏清理干净，洗净沥净水分。
2.准备好调料，葱切段，大蒜拍裂，如果酱比较干，加少许水，搅匀稀释一下，酱太干，炒酱时，酱汁就会容易糊锅底。
3.锅内加入油烧热，下入葱段、蒜粒、干辣椒、大料、爆香。
4.再下入*豆酱小火炒制，将*豆酱小火炒出酱香味。炒制*豆酱时要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。
5.把鱼下入锅内，再加入热水，水量和鱼持平就可以，或者少一些也可以，再加入白糖、花椒粉，大火烧开，转小火烧制15分钟左右。期间，把鱼翻一次面，不时的晃动一下炒锅，防止酱汁糊锅底。
6.到时间后，把鱼盛出放到盘内，把锅内汤汁里的葱段和大蒜，大料都捡出不要，加入酱油调色，大火把汤汁收浓一些，浇在鱼上即可，撒上葱花和红椒。
材料:海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把海鲈鱼收拾干净。
2.将鱼身两面各划几道，再沿脊背处划开一道，鱼背的肉比较厚，划几刀容易蒸熟。
3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒，腌制10分钟，这样可以去掉鱼的腥味。
4.将葱切成葱丝和葱段，姜切片，红椒切丝，香菜切段。
5.将盘内放上两根筷子，放上海鲈鱼，放上葱段，姜片，鱼肚内也放入姜片和葱段，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟。
6.蒸锅加水烧开，将鱼盘放入，大火烧开，盖上锅盖，蒸8分钟，关火，利用锅内余温再蒸5分钟。
7.将鱼盘取出，捡去葱段和姜片不要，将盘内水倒出，蒸鱼盘内的水比较腥，将葱丝和红椒丝放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油。
8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在葱丝和红椒丝上即可。
所需材料：多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃，把鱼的两面，用刀反复刮洗几次，然后在表面涂抹少量的食盐，搓洗一遍，因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液，然后再用清水冲洗，即可去掉黏液，沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片，不需要专门去除鱼鳞，多宝鱼不要去皮，多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白，非常营养丰富，不要浪费。
2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味，还熟的快，熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上，将鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。
3.把葱分别切成葱丝和葱段，姜分别切成片和丝，干辣椒切丝，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。
4.把3段葱段，和2片姜片铺在盘底。
5.把多宝鱼放在上面，再放上几片姜片和葱段，鱼腹内也塞上1-2片，葱段和姜片。用葱段和姜片垫底，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热，这样蒸鱼鱼熟的快，又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度，而又未能同时至熟，避免了鱼的下部蒸熟了，上部却又蒸过火了。
6.蒸锅加水烧开，将装的盘子放入到蒸笼内，盖上锅盖，大火蒸制，上气后，蒸8分钟左右。到时间后，别开锅盖，再焖制2-3分钟。
7.把装鱼的盘子端出，捡出姜葱不要，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和姜丝，干辣椒丝，均匀摆在鱼身上，转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热，将热油淋在葱丝和姜丝，干辣椒丝上，撒上香菜段即可。
所需材料：巴沙鱼肉1条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把冷冻的巴沙鱼提前放到冷水中解冻，或者直接室温解冻，鱼肉解冻好后，捞出，沥净水分。
2.把巴沙鱼顺长切成两条，再顶刀切成段。加入料酒、胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟。
3.把葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。把半汤匙淀粉放入碗内，加入半碗水，再加入盐，生抽，鸡精，搅匀，调成勾芡的汁。
4.鱼肉腌制好后，加入淀粉，再加入少许水，抓匀给鱼肉上浆，使鱼肉都均匀的裹上淀粉浆。
5.锅内加入油烧至6-7成热，把裹好淀粉的鱼段，逐条下入油锅内炸制，将鱼段炸至定型，将鱼段捞出。
6.升高油温至7-8成热，下入鱼段复炸，将鱼段炸至金*，外表酥香，捞出沥净油，待用。
7.将炸鱼段的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，把调好的勾芡的汁，搅拌均匀，淋入锅内，加热至汤汁变得黏稠。
8.下入炸好的鱼段，快速翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐，*豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法步骤：
1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净
3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，*豆酱，*豆酱在东北叫豆瓣酱。
5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金*，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次性加足，后边制作如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟
8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。
所需材料：鱼1条、酸菜鱼调料1包、香菜1棵、小葱1棵、鸡蛋清1个、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.我用的是一种叫：三道鳞的鱼，是欧洲鲤鱼的变种，也叫：镜鲤，鱼身鳞片比较少。把鱼收拾干净，洗净，沥净水分。买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。
2.把鱼头和鱼尾切下来，再把鱼两面的肉用刀片下来。
3.把鱼肉片成片，放在容器中，加入1勺料酒，再把鸡蛋清搅打均匀，打发好，倒入鱼片内，再加入腌鱼肉用的料包，用手把鱼片抓匀，给鱼片上浆。
4.把鱼头和鱼骨用刀斩成块。
5.锅内加入油烧热，下入酸菜包中的酸菜翻炒，将酸菜炒出酸香味。
6.淋入热水，加入鱼骨，水量要没过鱼骨，再加入汤包料，大火烧开，转小火煮10分钟分钟左右，把鱼骨和鱼头煮熟。
7.用漏网把鱼骨和酸菜一起捞出，留下汤汁，把鱼骨和酸菜放在装酸菜鱼的容器内。
8.把锅内的汤汁烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，烧开后，煮1分钟左右，鱼片煮制时间不要过长，鱼片煮制时间过长，容易把鱼片煮碎了。
9.把鱼片和汤汁一起倒入装酸菜鱼的容器内，撒上香菜段，和葱花，这样一盆酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。
所需材料：草鱼1条、*豆芽克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法步骤:
1.把草鱼的鱼头和鱼尾切下来，再把鱼两面的肉用刀片下来。将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
2.把鱼头和鱼骨用刀斩成块。
3.锅加水烧开，下入*豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒出酱香味。加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，下入鱼头、鱼骨块，大火烧开，转中火煮10分钟分钟左右，把鱼骨和鱼头煮熟。用漏网把鱼骨捞出，留下汤汁，把鱼骨放在装*豆芽的大碗内。
5.把汤汁烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮1-2分钟。
6.将汤汁和鱼片倒在*豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
所需材料：带鱼克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4个、五香粉1/3汤匙、香叶2-3片、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.买的是冰冻带鱼，先放在冷水中自然解冻，然后再收拾干净，沥净水，擦去带鱼的表面水分，有水带鱼炸制时容易溅油。
2.葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
3.锅加油烧热，逐条下入带鱼炸制，等到带鱼炸制定型时，表面炸制起硬壳，再翻面炸制，将带鱼炸制外表金*酥脆，捞出控油待用。
4.将炸鱼的油倒出，加入少许油，下入葱姜蒜，干辣椒，香叶，把调料炒香。
5.下入带鱼，淋入料酒和米醋，再加入热水，和带鱼平齐，加入盐，红烧酱油和生抽酱油，白糖，五香粉，大火烧开，倒入高压锅内，压制15分钟。到时间后，淋入香油，盛出即可，冷吃，风味更佳。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎