1、风味小*鱼
原料
小*鱼克、姜10克、葱20克、胡椒5克
调料
盐5克、白糖克、料酒30克、生粉10克、麦芽粉50克、海鲜酱30克、番茄汁20克
制作
1、小*鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金*色；
2、锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小*鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。
2、砂锅生焗野生*鱼仔
原料
野生小*鱼6条，花腩片克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许
调料
盐、胡椒粉、*豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量
制作
1、用筷子从鱼嘴处插入*花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用；
2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把*鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用；
3、*豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上；
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上*鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内*鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌；
5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。
3、干烧小*鱼
原料
小*鱼克、五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒克、老姜20克、蒜瓣30克
调料
冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油克
制作
1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬30分钟；
2、将小*鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用°油温炸酥装盘；
3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的小*鱼之上。
4、旱蒸小*鱼
原料
小*鱼（10条）克、传统土盐菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量、猪油50克
制作
1、把小*鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末；
2、锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小*鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼，蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌。
5、干煎小*鱼
原料
小*鱼克、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片
制作
1、刮去小*鱼的鱼鳞，清理干净内脏和去除鱼鳃和鱼鳍，冲洗干净。
2、用厨房纸吸干小*鱼表面水份，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。把吹干好的小*鱼两面均匀撒上淀粉。
3、锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小*鱼，煎至两面金*。
6、冬笋*鱼汤
原料
小*鱼1条、水发冬笋克、腌渍雪里蕻50克、葱姜适量
制作
1、小*鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；
2、冬笋切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段；腌渍雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味；雪里蕻下锅之前，需要攥干水分。
3、热锅冷油，下入一勺猪油，烧热；加点猪油做这道菜，味道会更加醇厚鲜美。
4、下入小*鱼大火煎制，底面煎*后翻面，继续煎制；鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则易溅油，还容易粘锅；煎鱼时用大火，底面没有煎*的时候，不要急于去翻动鱼，等晃动锅身，鱼能随之滑动时再翻面，这样可以保持鱼身完整不碎。
5、煎好的小*鱼推至锅边，利用锅内底油，煸炒冬笋和雪里蕻；
6、煸炒至水分散尽，烹入*酒，添加没过的水烧开，加姜片和小葱结；雪里蕻下锅之后，需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉，这样味道才会浓郁。
7、继续滚煮5分钟，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味；想要鱼汤很快变白，开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味，这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康。
8、继续滚煮一小会儿，撒上葱花即可关火。
7、香酥小*鱼
原料
小*鱼、姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒、胡椒粉
制作
1、把小*鱼治净，对剖成两半，纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟；
2、锅里放色拉油烧至六成热，下小*鱼炸至表面硬挺时，转小火浸炸至内外酥脆，捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。
8、鱼香小*鱼
这道“鱼香小*鱼”由“香酥小*鱼”改良而来，原版以香辣味型为主，将小*鱼炸好后，在表面撒一层椒盐、辣椒面等，此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小*鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感更为丰富。
提前预制
1、小*鱼20条（每条重约克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金*，捞出沥油。
2、锅入色拉油克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱克、番茄沙司克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水克，下白糖克、香醋克、白醋克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。
3、将炸好的小*鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。
走菜流程
取预制好的小*鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。
9、红烧小*鱼
原料
小*鱼
面粉、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、白糖
制作
1.切好葱，姜，蒜备用；
2.小*鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟；
3.腌制好后把面粉均匀地拍在小*鱼上；
4.锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸，炸至及*色即可夹出控油；
5.锅里留少许油，把姜蒜片煸香，把炸好的鱼放入锅内；
6.加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒；
7.盖上锅盖中火烧2分钟能即可（鱼炸过不用烧太久）；
10、小*鱼炖豆腐
原料
小*鱼
辅料：豆腐、姜、葱、蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱
制作
1.小*鱼收拾好洗净控干，豆腐切块，葱切段，姜切片备用；
2.起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香，加入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
3.加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
4.调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
5.添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
6.至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。