大家好，我是小贾
苦瓜酿肉，苦中自有芬芳
人间有五味，酸甜苦辣咸，酸、甜、辣、咸皆有拥趸，唯苦不讨人喜欢。不仅不喜欢，简直面目可憎，不然怎么总把苦当成是甜的反义词呢？然而医家也说了，良药苦口，可见，苦并非一无是处。
不知苦，焉知甜？甘与苦，恰似一枚硬币的正反两面，相伴而生。一杯清苦的茶最令人难忘的，却是茶水过喉之后悠长的回甘。而苦味的食物，在中医看来，则具有泻火、滋阴养阴的作用，比如橘皮，可降逆止呕，比如莲子心，可清热泻火凝神。
从饮食上来讲，轻度的苦味可以起到开胃、增进食欲的作用。夏日炎炎，高温酷暑令苦夏的人们食欲大减、神疲体乏、心烦火盛，此时，就可以适当吃一些苦味的食物，比如苦瓜。
新鲜的苦瓜能够清暑泻火、去烦除闷。苦瓜虽然味道清苦，但是却不会传给其他食物，和肉馅一起做成苦瓜酿肉，瓜翠肉红，鲜嫩软润，其中的苦味已经被肉糜的鲜香冲淡，不再那么难以入口，反而有一股独特的清新之感，足以骗过你讨厌苦味的口舌。
食材：
苦瓜、香菇、猪肉馅克、鸡蛋一个、姜末、生抽20毫升、水淀粉10毫升、糖、盐、香葱若干。
做法
1.香菇洗净切末，加入猪肉馅、打入鸡蛋，放入香葱末、姜末、生抽10毫升、料酒、水淀粉5克拌匀腌制片刻；苦瓜切3到4厘米长的段，去掉瓜瓤。
2.锅内加水烧热，放入苦瓜汆烫约1分钟，捞出过凉水，沥干(如果能够吃苦味，可以省去这一步骤)。
2.将腌制好的肉馅塞进苦瓜中，压紧装盘，放入蒸锅内大火蒸10~15分钟，取出，倒出盘中的汤水备用。
3.另起一锅烧热，倒入步骤3中的汤水，加入生抽10毫升、水淀粉5克、糖、盐拌匀，浇在蒸好的苦瓜_上即可。
三招去除苦瓜苦味
去除苦瓜苦味的方法有许多，最简单易行的主要有以下三种：
1.去瓜瓤。将瓜肉内壁的白色瓜瓤去除干净，这样可以去除部分苦味。
2.腌渍。切好的苦瓜可以用盐腌渍15分钟，再用清水冲洗几遍。
3.高温。将切好的苦瓜放入热水中烫1~2分钟，可以破坏苦瓜素和苦瓜甙，两种物质是苦瓜苦味的来源。
怎样调制出鲜嫩的肉馅
调制肉馅比较常用的主要有酱油、盐以及葱、姜等，此外，还要往肉馅里加适量水。加水前要先放酱油、盐和姜，一般克肉馅要放50克水，盐10~15克，调味之后方可加水，不然调料无法渗透入味，而且搅拌时搅不黏。酱油最好用30克*豆酱油加上15克味极鲜酱油。将肉馅中放入盐和酱油顺着一个方向拌匀，再放入葱姜末，继续搅拌均匀，然后加清水搅拌即可。另外，喜欢吃花椒的可以在调味时加入适量花椒粉，或者用浸泡过花椒的水代替清水进行调制。
喜欢吃苦瓜吗？你在家都是怎么吃苦瓜的？说说你得有多苦。