茄子在我们餐桌上是十分常见的菜
茄子在我们餐桌上是十分常见的菜，它是茄科家族中的一员，同时也是少量的紫色蔬菜之一。整个茄子有93%是可以吃的，它的营养价值也很高，还有丰富的碳水化合物、维生素、脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、脂肪、蛋白质等营养成分。茄子本身是偏凉性的，所以夏天吃，有清热解暑的作用，容易长痱子、生疮疖的人更适合吃茄子，因为偏凉性所以还有消肿止痛，清热止血的功效。也正是因为这样脾胃虚寒、体弱以及哮喘病患者是不能多吃的，而且一般在手术前也不能吃茄子。
除此之外茄子还可以治疗冻疮这你知道吗？两三棵冬天地里带根的茄子秧用水煎，水开之后再煮20分钟，然后用煮好的水泡洗患有冻疮的地方，同时要记得有冻疮的地方茄子秧擦洗，2—3次就可以好了。而且关于药用的茄子还被人们记录在了很多我们平时并不了解的典籍里比如：《医林纂要》、《随息居饮食谱》等。哪有这么多功效，营养价值又很高的的茄子怎样才能好吃呢？小编有几种吃法想跟大家一起分享。
茄子肉片
这道菜对于喜欢做菜的朋友们来说一定是在简单不过了，那就来瞧瞧小编的做法跟大家的是不是一样呢。
首先把茄子洗干净去掉皮并切成块，肉洗干净切片（可以用五花肉，如果没有也可以用带一点肥肉的猪肉代替），葱姜蒜切成碎末。
锅里倒油，烧热后让两个八角、葱姜蒜的碎末以及切好的肉片，炒好后把准备好的茄子放进锅里，倒入适量的生抽翻炒均匀，然后再加入适量得水，差不多能让茄子露出三分之一的量就可以了，接下来盖上锅盖中火烧，等到锅里的汤汁被收的差不多时，茄子也就到了最熟烂的时候了，这个时候可以放鸡精和一点点盐，如果觉得味道可以，盐不放也行。翻炒均匀就可以出锅啦。
鱼香茄子
茄子洗干净去蒂，然后切成块或条。锅里不放油，只要把茄子放进锅里用中火炒，炒到茄子变软，就可以先盛出来。接下来调芡汁，把盐、醋、酱油、白糖、肉汤放在一起兑成芡汁，然后把葱、姜、蒜和泡红辣椒都切成碎末。
把锅烧热倒油，先放泡红辣椒末炒香并炒出红油，再把葱姜蒜放进去炒出香味。这个时候把茄子放进去翻炒均匀，再把准备好的芡汁倒进去翻炒均匀就可以盛盘了。
鱼香茄盒
把茄子洗干净并且切成两刀一断的厚片，把泡椒剁碎。然后盐、湿淀粉、味精、糖、醋、料酒、生抽调成芡汁。
在肉馅里加上适量的水、盐、淀粉和味精并且朝一个方向搅拌，有经验的朋友都知道这是为了让肉馅上劲。把锅里倒上油大火加热，这个时候就可以把准备好的肉馅后就可以夹到茄盒中间。
然后把弄好的茄盒裹一层鸡蛋面糊，等到油差不多到八成热的时候就可以把茄盒放到锅里用中火炸，等颜色变成浅*色是就可以捞来了。（小编提醒：在进行炸茄盒的时候一定要小心不要被烫伤喲）
等把所有的茄盒都炸成浅*色的之后，再把它们重新倒进锅里进行复炸，用大火炸10秒，等颜色变成金*色，捞出来然后用厨房纸把多余的油分吸干。
接下来就是鱼香茄盒的重要步骤了，把锅里多余的油倒出来只留一点底油，然后把姜末、泡椒、蒜末放进锅里炒香，把芡汁倒进锅里并且调成小火把芡汁收浓，最后在茄盒上浇上香浓的芡汁，撒上葱花就OK了。
蒜香肉末烤茄子
先预热烤箱，利用烤箱预热的时间我们可以把茄子洗干净去蒂并把水分擦干，切成两段，再从中间剖开，然后把在茄子表面划上几刀，再刷一层油，就可以放进烤箱里烤制了。这个时候是烤箱中层，度，烤15分钟。
利用烤茄子的间隙，我们可以把姜蒜剁成末，青红椒切成粒状，配料准备好，我们就可以炒肉末了，锅里倒一点油，先不用开火，将肉末倒入进锅里后先用筷子把肉末弄散，因为这样炒的时候肉馅不容易结块。弄散后就可以开火了，等肉末炒熟，就可以装盘备用了。
锅里再加一点油，把蒜姜末倒进去翻炒，再倒入剁碎的豆瓣酱、甜面酱和*豆酱这三种酱并炒香（这三种酱的比例是1:1:1）。再把开始炒好的肉末倒进去，加一点料酒、生抽，再把青红椒粒倒进去翻炒均匀就可以关火了。
这个时候我们烤的茄子也可以了，取出茄子把肉末均匀铺在茄子上，再次放进烤箱烤，烤20分钟左右。最后撒上小葱就可以开吃啦。（小编发现，吃的时候把生菜裹住茄子口感也不错，而且咬的时候肉末不容易掉下来喲。）