吴川砂锅粉
By梦回初夏
作为吴川人，出门逛街，路过砂锅粉店都会情不自禁的跑进去点上一份有没有来自广东吴川的朋友同样喜欢吃砂锅粉的自己摸索出来的方子，希望能帮助到你们
原料：桂林米粉、酸菜、酸豆角、绿豆芽、腐皮、花生米、香葱香菜、三*鸡、生抽、蚝油、十三香、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、*豆酱、鸡精、姜末。
做法步骤：
第1步、干米粉提前一晚用冷水浸泡，要注意换水，夏天隔五六个小时换一次水(如果急着要吃，可以先用冷水浸泡一个小时，再用50℃左右的热水再泡一个小时即可)。
第2步、泡好的米粉。
第3步、辣鸡的做法：鸡肉砍小块，用生抽、蚝油、十三香、盐抓匀，腌制一个小时备用。
第4步、把锅烧热，放入花生油(放鸡油猪油这些会更香)，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香，然后加入干辣椒、洋葱丁、蒜末姜末继续爆香，再放入一大勺豆瓣酱和一小勺*豆酱，炒出红油，倒入切好的鸡块，翻炒均匀，根据口味，可以再放一点酱油，鸡精，耗油，白砂糖提鲜，可试试味道，淡了加点盐。喜欢吃辣的朋友们，可以加入辣椒面或者辣椒酱一起炒制。
第5步、全部翻炒均匀后，把鸡块转移到砂锅中，加入适量的水，根据鸡肉的老嫩程度，煮一个小时左右，一锅香喷喷的辣鸡做好啦。
第6步、切段的酸菜、洗净的豆芽、泡软的腐皮，还有酸豆角，把所有配菜铺在砂锅底部。
第7步、锅中添水、盐，把水烧开(水换成高汤更好吃)，放入鸡精、耗油提鲜，喜欢酸辣的可以放入一点点米醋，没有米醋可以用香醋代替，但是尽量不要用陈醋，味道太重。
第8步、煮好的粉，上面铺一层辣鸡。
第9步、再加上花生米，香葱香菜，出锅。
来自美食天下梦回初夏的作品。
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