今天小编就教大家如何做猪手。让你口水直流。
猪手，是一种再平常不过的原料了,通常我们吃到的都是卤猪手，粤味的、湘味的、川味的，说细点有原味的、五香味的,时间长了，谁都不爱吃了。不过不要紧，今天我给我大家推荐的这7款猪手菜,每道菜都有一个与众不同的特点,来,大家一起啃吧!
第一宗最臭的猪手臭豆腐猪手煲
这道菜的做法有点怪，竟然是跟臭豆腐搭配起来成菜,有意思吧!红亮的猪手吃到嘴里香而筋韧，必让那些钟爱臭豆腐的人大饱口福。
臭豆腐猪手煲
原料:猪手克臭豆腐8片干辣椒20克辣妹子酱15克八角、桂皮、姜片、大蒜瓣各10克精盐、鸡96
精、酱油各5克十三香、味精各3克高汤克糖色、色拉油各适量
制法:
1.将猪手剁成长6厘米、宽5厘米的块，放沸水锅里余净血水,捞出后待用;臭豆腐放七成热的油锅里小火炸3分钟,捞出来控油。
2.炒锅置火上,注色拉烧至五成热时，依次放八角、桂皮、姜片、大蒜瓣、辣妹子酱等大火翻炒出香味，随后掺入高汤烧开,再放糖色、十三香、精盐、味精、酱油、鸡精等调好味。
3.将调好的汤倒进沙锅里边，然后把猪手放进去，大火烧开后转小火煨1小时，等到猪手色红肉烂时，捞出来备用。
4.炒锅放50克色拉油烧至六成热，投入大蒜美和干辣椒炒香，再把煨好的猪手和臭豆腐一同放进去，倒入适量原汤煲5分钟，起锅装进烧热的沙煲即可。
菜肴可以这么变:愿意吃臭豆腐吗?那就来尝尝这道菜吧!不过对于那些经受不起臭味~推残”的人来说,我得给你支个招儿，不妨把臭豆腐换成炸豆腐,或者是豆腐泡,那样的话,味道会更特殊。
第二宗最香辣的猪手铁板猪手
把猪手做成辣菜，大家可能少有见到,不过与辣酱和辣椒为伍的猪手,经放铁板上烧制以后，口感和味道还蛮不错哩!
铁板猪手
原料:净猪手克干辣椒段20克辣妹子酱15克洋葱丝、青红银片各10克鸡精、八角、桂皮、姜片、恩段蒜瓣各5克十三香3克精盐、
味精、糖色、酱油各适量高汤克色拉油克
制法:
1.先将猪手治净，剁切成大块后,再放沸水锅里氽净血水,捞出后待用
2.炒锅注色拉油烧热后,放八角、桂皮、姜片、辣妹子酱、葱段、蒜瓣及干辣椒段炒香,随后掺入高汤烧开，另用糖色、十三香、精盐、味精、酱油、鸡精等调好味，然后把猪手放进去煨，直到猪手软糯时,捞出来备用。
3.净锅放色拉油烧热,投入洋葱丝和青红椒片爆香，再把煨好的猪手放进去炒几下。同时还要把铁板烧热,淋少许色拉油，最后把猪手盛在烧热的铁板上面即可。
菜肴可以这么变:“高烧”的猪手香辣软绵,有点吃豆腐的感觉烹调时还可以多加入些姜片和蒜解.少加些辣椒,到时候，“第二代”香辣猪手便面世了。
第三宗最软绵甜香的猪手香芋猪手
软软的猪手，绵甜的香芋,还有五香粉的浓浓香味，让这道菜肴整个焕然-新。
香芋猪手
原料:猪手克香芋克姜片30克葱结30克五香粉5克冰糖色50克盐、鸡精、味精各适量色拉油50克
制法:
1.猪手治净，斩成2厘米见方的块，冷水下锅后烧沸氽7分钟,捞出来备用;香芋削净皮，然后切成同猪手同样大小的块,再用少许盐腌渍5分钟。
2.净锅上火,注色拉油烧热,把葱结和姜片放进去炒香后，倒入清水克，再放进冰糖色搅匀,接着用盐、五香粉、鸡精及味精调好味，最后放入猪手小火焖45分钟，等到猪手焖至熟透时，捞出来码碗内。
3.将腌好的香芋放在猪手上面，掺入少许原汤，入笼蒸15分钟以后,取出来翻扣人盘即可。
顾客感言:好吃,相当好吃!
第四宗最酸的猪手*豆酸菜煨猪手
取
酸菜是东北人的最爱，百姓家里通常都用来煲五花肉、排骨,而这里用它来煲猪手还是蛮有新意的。不过要注意,烹调时并没有加入过多的调料，清清的酸汤、滑滑的猪手,还有那些软绵的*豆,吃的就是原味。
*豆酸菜煨猪手
原料:猪手克干*豆20克东北酸菜20克盐10克味精5克鸡精2克骨头汤克
制法:
1把猪手治净,斩成2厘米见方的块，再放水锅里余净血水;干*豆用温水浸泡30分钟;酸菜片切成长5厘米的段。
2.砂煲上火,倒入骨头汤烧开，再把猪手*豆和酸菜放进去，另用盐和鸡精调好味,待小火煨至猪手软烂且离骨时,调入味精即可上桌。
菜肴可以这么变:要是没有东北酸菜的话，用四川泡菜也行啊!
第五宗最干净的猪手三不粘猪手
这个“三不粘”,就是不粘盘子、不粘手、不粘嘴。不光如此，猪手肉香味厚,爽口不腻，香甜醇正，绝对好吃。那为啥会“三不粘”呢?有什么技术关键呢?看看后面的规矩就知道了。
三不粘猪手
原料:净猪手克盐20克白糖10克熟猪油50克药料包1个制法:
1.把猪手刮洗干净后剁成大块,再用清水浸泡3个小时，捞出待用。
2.大锅上火,倒人清水，再放入熟猪油盐及白糖,大火烧沸后,再把猪手和药料包放进去，等到水再沸时,打去浮沫,文火煮90分钟即可。
讲点规矩:要想把这猪手做好，得注意三点:第一,一定要让猪手先浸泡3个小时以上，把里面的血水浸泡出来,这样才能确保煮出来的猪手色泽更美观。第二，定要等到水烧开以后，再把从冷水锅里面捞出来的猪手放进去,这一冷一热就能让猪手变脆。第三，在加热的时候,水不能开,也就是说不能用大火加热，一定让水面保持似开非开状态,如果火太大的话，猪手就会被煮烂，质地变软。第四,煮猪手的汤要留着下次再用，而且还要陆续往汤里面加盐，通常情况
10千克第一次原汤里边要加克盐,10千克第二次原汤里加要克盐。当然这个配比关系也不是一成不变的，我们可以根据各个地方,或者个人的饮食习惯来灵活调节，关于那个药料包的调配方法我也要介绍一下,里面的料有;小茴香、肉蔻各75克,自蔻八角名50克，山楂果、白花。花椒、苹果、香叶各40克，砂仁35克,山素、千里香各30克，香果、良姜、桂皮华拨名25克，香茅草、陈皮各20克，当归15克，丁香10克，当把这些药料洗净包起来时，就可以用了。
第六宗最土气的猪手红扒猪手
说它土,是因为它制作的方法简单，不过口感和味道很好，质感软绵，味道浓郁,很多人都爱吃。
红扒猪手
原料:净猪手2只绍酒25克姜片10克草果5克香叶5片水淀粉、精盐、桂皮、鸡精、糖色各适量清汤克色拉油75克
制法:
1.将猪手治净，然后从中间切开，再将骨头斩断(外皮连着)，等到放入开水锅里氽净血水后，捞出来漂洗干净。
2.炒锅上火，添色拉油烧热,投人姜片炒香，接着掺入清汤烧开,再把糖色放进去搅匀，稍后把猪手精盐、绍酒、鸡精、草果、香叶桂皮等放进去，等到小火煲熟后，捞出来皮朝上放盘内。
3.把锅里面的原汤烧开,用水淀粉勾薄芡,随后淋入明油推匀，起锅浇在盘中猪手上便成。
第七宗味道最丰富的猪手百味猪手取
猪手里那股浓郁的香味，来自于那-锅精调细煲的卤水，这种卤水不光可以用来卤猪手,还可以卤鸡爪、牛肉等。除此之外，还可以代替鲜汤去烹调那些味道浓郁的菜肴。
百味猪手
原料:净猪手2只香菜段25克百味卤水1锅生菜叶50克
制法:
1.将猪手治净，然后从中间剁开,再将骨头斩断(外皮连着),等到放入开水锅里余净血水后,捞出来待用。
2锅入卤水烧开,放入净猪手慢火加热,让汤面保持微开,煮10分钟以后，再离火浸泡50分钟,捞出来备用。
3.把猪手放进晾冷了的百味卤水汁里,等到凉透后,捞起斩成块码在铺有生菜叶的盘内，最后浇入热卤水汁,撒上香菜段即好
讲点规矩:其实这道菜的制作工艺并不复杂，只需要把卤水调好就行。
百味南水汁的配方这样的:
原料:生差，大葱各50克南姜40克八角、桂皮各30克草果、甘草各25克丁香25克香叶、花椒、陈皮各15克罗汉果10克蛤蚧干1对小茴香15克冰糖克生抽克老抽克鱼露克绍酒克精盐25克
制法:
1.把生姜、大葱、南姜、八角、桂皮、草果、甘草、丁香、香叶、花椒、陈皮、罗汉果蚧蚧干小面香等用纱布包好成药料包。
2.锅入适量清水烧开，然后放入药料包和冰糖、生抽、老抽、鱼露、绍酒、精盐等，大火烧开后小火煲3小时即成。