厨房新手在烹饪过程中会遇到很多问题，其中之一就是酱油提味提色，那到底该如何选择呢，市面上有酱油（*豆酱油）、生抽、老抽、蚝油，在这里盘小记老师给大家详细介绍一下他们各自的特点和用途。
酱油：颜色介于老抽和生抽之间，属于中等颜色，他的味道没有生抽鲜，但是酱香比较浓郁，一般会用于需要提色的炒菜和酱菜腌菜等，价格比较经济实惠平民。
生抽：颜色呈红褐色，相比其他酱油颜色是最淡的，但是味道是以鲜、咸味突出的，生抽更多的是用来调制凉菜，一是颜色不重，会保留食材本来的颜色，二是酱香浓郁，清爽提味，生抽用来炒素菜也是非常不错的选择，很多朋友也会用于生抽当作蘸料。
老抽：颜色呈棕褐色，一般的都会添加了焦糖色，颜色比较深，但是味道比生抽淡一些，用于炒菜的话颜色会非常黑，所以一般用来红烧，可以让颜色变得更加红润有光泽，更加有食欲，还可以作为卤味食品调色。
蚝油：生蚝制作而成的产品，用途十分广泛，热菜、凉菜、调制腌制都可以用得上，可以提鲜增味，弥补一些食材原味的不足，但是有一些菜品及做菜方式不适合蚝油，一是例如甜食和酸麻的菜品不太适合，二是不易烹饪时间过长，这样都会失去他本身的优势。蚝油在储存方面也要多加注意，因为是海鲜制成，容易变质。
说了这几类大家清楚了吗，到了超市你会发现酱油的产品更加多，香菇老抽、红烧酱油、味极鲜、豆豉油、琳琅满目，其实有很多可以相互代替的，比如味极鲜和生抽，红烧和老抽，万变不离其宗，很多厂家都在侧方标注了用途，大家也可以仔细看一下，酱油虽好可不要多加哦，因为酱油含盐量比较多，所以一定要把握好用量，才能做出鲜美的菜肴。