虽然人荤素都能吃,但大多数的人在饮食上会更偏向肉类;靠海的朋友偏爱甜,内陆的朋友则对辣更感兴趣;有的人要求饭菜讲究“鲜”,而有的人重视饭菜的“香”。虽然我们口味偏好各有不同,但中国的饮食就是这么具有包容性。鲜香麻辣,今天为大家带来这道被全国各地包容喜爱的水煮肉片的制作方法。
用料:盐、豆瓣酱、辣椒油、五香粉、红尖椒、老抽、生抽、生粉、白菜、肉片、耗油、蛋清、金针菇、生姜、葱、*豆芽。
在正式制作之前,需要做一些准备工作。第一,将猪肉洗干净;取几片白菜洗净,用手撕成几片;金针菇切去根部,分根洗净;将豆芽泛*的部分去掉,洗干净;葱切块,生姜切片,蒜头剁成碎末,红尖椒洗净即可。第二,将洗好的猪肉切成薄片。当然薄片不是越薄越好的,太薄容易煮烂,太厚又影响口感,所以大概切2毫米即可。新鲜猪肉不好切片,可以将猪肉放到冷藏室冰冻,冻成块的猪肉更容易切片。第三,打两个鸡蛋,但只要蛋清。因为蛋清和蛋*不好分离,这里分享一个小技巧:拿一个干净的矿泉水瓶子,瓶口对准蛋*,用力挤压瓶身,蛋*就会因为瓶子的压强改变,被吸入瓶中。在碗中剩余的蛋清中,加入适量的生粉,用筷子打均匀。最后,将前面准备好的蛋清倒到肉片之中,再放入盐,酱油,生抽,五香粉再加入一点清水用筷子搅拌均匀,腌制十分钟。
下面正式介绍做法。第一步,在热锅内加入一瓢清水,烧开,再依次加入白菜、金针菇、豆芽。粗略的烫一下就行,时间大概在一分钟左右。将烫好的菜捞出来用手拧干,放在小碗中。第二步,但锅有七八成热的时候,放油,待油稍热一点,加入前面腌制好的猪肉,文火炸7分钟,出锅,沥干。放在一旁备用。第三步,准备一个小碗,一次倒入耗油、豆瓣酱、辣椒油、老抽,搅拌均匀。第四步,就着之前炸肉的油,将第三步调好的酱料倒入其中,大火爆炒三分钟,再依次加入葱花、姜片、蒜末、红尖椒炒香。第五步,倒入适量的大骨汤,没有的话可以用别的高汤或者清水代替,煮沸。第六步,将炸好的肉倒入其中,煮五分钟。第七步,将之前沥干的菜放入其中,稍微烫一下,出锅。最后一步,在大碗中加入少量麻油,取几个小葱花、红尖椒圈、顺时针摆成一圈,这样水煮肉片就算做好了。
个人认为,和水煮肉片最配的饮品是啤酒,一口麻辣,一口清爽。尤其适合在夏天的晚上,和几个好朋友分享。他们围着一大盆的水煮肉片,吃的额头薄汗尽出,配上一口啤酒味的晚风,人生,还有比这更快意的事吗?