酱油是一种平时常备的调味料，具备多种功能，例如调味、增鲜、着色等，因此酱油的归类也是调味品中数最多的一种，普遍的有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等，还分金标、银标等。
过去，仅有一种酱油，选购很便捷，现如今的酱油五花八门，让我们的选购造成了许多困惑。
今日和大伙儿共享一下选购酱油的方法，确保您不容易再困惑，轻轻松松购买到高品质的酱油。酱油是由酱演化而成，始于多年前的周王朝，古时候也是帝王专用的调味料。最开始的酱油是用鲜肉腌制而成，类似如今的鱼露，现如今的酱油大多数是*豆做成的。
常见的酱油分成了酿造酱油和配制酱油2种，酿造酱油便是用*豆发醇酿制而成的，而配制酱油是用各种各样添加剂勾兑而成，因此也俗称“勾兑酱油”。
和勾兑白酒一样，勾兑酱油不论是口感、味道或是营养成分，都和酿造酱油区别极大。
那如何区分酿造酱油和勾兑酱油呢？在包裝上找这3个关键字，确保购买到高品质的酿造酱油，杜绝勾兑酱油。今日才知道，酱油并不是越贵就越好！假如你也不会买酱油，就快跟我学学习吧，绕开“勾兑酱油”。
正确购买酱油，认准3个关键词
1、酿制加工工艺——高盐稀态
是否酿造酱油，看包裝上的信息内容就知道。假如见到“配制”二字，那肯定是配制酱油。那其他的便是酿造酱油？并不是的，也要看酿造加工工艺。
不管生抽酱油或是老抽，普遍的酿制加工工艺全是高盐稀态，是用*豆、麦子、食用盐等为原材料，色调好，味道突出。高盐稀态法生产制造的酱油，都是有统一的国家行业标准，即GB。假如见到GB和高盐稀态同时存在，基本能明确是酿造酱油。
2、质量等级——特等、一级
尽管是酿造酱油，但品质也是等级划分的，按优劣分成特级、一级、二级、三级等。
特级酱油的品质最佳，不论是味道、气味、营养成分都最好，三级酱油的品质最次。如何判断酱油的级别，看氨基酸态氮的含量就可以了。
氨基酸态氮含量的是多少，影响了酱油的鲜香和营养成分。含的氨基酸态氮越多，酱油的级别也越高，品质也就越好。依据酿造酱油的国家行业标准GB，各级别酱油的氨基酸态氮成分以下：特级＞0.80克/ml，一级＞0.7克/ml，二级＞0.55克/ml，三级＞0.4克/ml。
3、使用方法——立即食用或需加温
尽管全是酱油，可是操作方法也是有不一样，分成佐餐酱油和烹饪酱油，二者的食品卫生标准不一样。
佐餐酱油能够立即食用的，食品卫生标准比较好，例如味极鲜，能够直接用以凉菜。烹饪酱油不可以直接食用，务必加温后再用，因此不可以直接用以凉菜。
因此买酱油，要先认清主要用途，能够多买几种放在厨房里，使用方便。
普遍的酱油便是生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种，和大伙说说他们的使用方法。
生抽酱油：金标/银标生抽酱油、味极鲜等全是生抽酱油，气味鲜，盐味重，关键功能是调味、增鲜。
老抽：添加了焦糖色，色调较重，主要是用于着色，例如红烧、酱卤等。
蒸鱼豉油：还是一种生抽酱油，能够立即食用，不但适用清蒸鲈鱼及其海产品还能用于做凉拌菜，烧素菜。
买酱油，看准酿造工艺、质量等级、用法这3个关键词，就能轻轻松松购买到高品质的酿造酱油。必须留意的是，配制酱油全是烹饪酱油，必须加温后服用。