同是酱油，为什么分生抽、老抽呢？老抽与生抽之间的“抽”字到底是指什么？我相信许多朋友都不懂！今日就彻底地向你介绍一下酱油的来源及其区别。我们也许可以先了解一下酱汁的用途，然后再学习。
古时候人们保存肉食时，会在肉里加很多精盐。精盐与肉中的物质发生反应，产生美味的汁液。精盐和水形成的高渗压力可以杀死大部分的微生物，防止肉腐烂和变质。而肉中的酵素也能将蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸和耐盐酵母，分解蛋白质时，产生一种风味物质，我们称之为酱汁啦！
酱最初发现的物质就是酱汁啦！古时候酿造的酱油也很鲜美，和现在的酱油一样，很多都是工业酱油。古时候酱油生产成本较高，耗时较长。只有达官贵人可以吃到美味的酱油，普通百姓只能吃到精盐调味的菜肴。伴随着社会的不断发展，越来越多的工业酱油出现在人们的面前。这样，普通百姓也可以吃到酱油。
如今市场上的酱油也同样分为工业酱油，有一种是用纯粮酿制的酱油。酱汁一般是从*豆中提炼出来的，因此大家在购买酱油时最好选择酿制酱油。工业性酱油是指用水解氨基酸液制成的酱油。这类酱油虽然可以食用，但其营养价值毕竟不是纯粮食酿制出来的酱油。
此“抽”字指的是古法酿制酱油中所用的一种工具，主要是由竹编而成，其长度与缸长平一头粗一尖。将酱油放入酱缸中，使其通过竹笼的细孔慢慢渗出。被称为“抽”。生抽的颜色比较淡，老抽的颜色是经过加热发酵而成的，所以颜色比较深一些啦。
生抽和老抽有什么不同？
还有酱油，老抽的颜色更深一些。用来做卤肉或红烧等美食比较合适，生抽的味道比较咸，我们在家做家常菜时可以多用一些生抽哦。
在家做凉拌菜时，最好选味极鲜的酱油。鲜嫩的酱油比其它两种酱油的味道要好些，做凉拌菜的味道更佳。所以饭店做出来的凉拌菜才会这么好吃！
无论是哪种牌子的生抽和老抽，我们在挑选时，一定要仔细看一下其生产的配料表。制作配方表中成分越少，说明其营养价值越高。选用保质期较短的酱油，这样可以减少里面的防腐剂。瓶装酱油开了，最好两个月内用完。不能长时间保存，长时间保存的酱油不仅营养价值损失，而且还会随空气流失。