*豆除了磨豆浆，配上酱油一起烧，比红烧肉还下饭
种豆南山下，草盛豆苗稀，世人读陶渊明，知道他爱菊高雅，但是他归隐田园的时候，必不忘种一些大豆维持生存。大豆就是*豆，今天我国东北地区的*豆以品质最佳，其实说起*豆的“祖籍”应该是*河流域。
我们国家作为*豆的发源国，种植和食用历史和我们华夏文明史相差无几。《战国策》就有将大豆饭为民之所食的记载，汉武帝的时候，*豆随着人们一起迁移到东北，并且在这片黑土地上生根发芽，肥沃的黑土更是孕育出了好品质的*豆。
古代医药圣典《本草纲目》中记载详细的记载了*豆养生滋补的药理作用，而新时代的《膳食指南》中也列明*豆制品应该为我们国人每日必食的健康食品之一。可见*豆的营养价值古今皆较为重视。
从我国最早的*豆制品以豆豉、豆酱的形式出现，发展到今天，能叫得上名字的*豆制品就已经有上百种。无论是深加工还是创新做法，都深受男女老少的喜爱。今天我给大家带来一款比较传统却经典的做法，五香酱豆，咸香下饭，软糯可口。
：五香酱油烧*豆
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*豆粒一百五十克、八角一颗、桂皮一小块、丁香粒十颗、食盐适量、酱油适量、清水适量。
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1、挑选豆粒饱满，有光泽，没有霉变或虫蛀现象的生*豆里一小碗，大约一百五十到二百克左右即可，准备一个八角和适量的丁香粒，再把整根的桂皮掰成小块备用。
2、首先用清水将生*豆粒冲洗干净，控干水分之后，放入一个大碗中，再向大碗中倒入足够覆盖住*豆粒的有一定温度的热水，把*豆粒进行充分的浸泡。
3、当容器内的*豆粒被浸泡膨胀，大约为原来豆粒的一倍到一倍半大小之后，将水篦出，再把*豆粒控沥干净，准备一个不粘性好的炒锅，不用加油，直接倒入泡发后的*豆粒。
4、先开中档偏低一些的火力，将锅内的*豆粒慢慢进行焙炒，炒至豆粒中多余的水分蒸发干净之后，向锅中加入适量的八角、桂皮和丁香粒，炒出香味之后，再倒入一勺十三香粉。
5、继续翻炒，直到锅内的调味料的香气被充分炒出来之后，再向锅中倒入适量的酱油调味，再倒入少许的老抽翻炒上色。
6、再往锅中倒入之前浸泡过*豆的温开水，水量不足的时候再兑入适量的清水，直到将锅内的全部的*豆粒没过即可。
7、先开大火敞开锅，将汤水煮至翻滚沸腾，然后调成中小火，盖上盖子慢慢炖煮，煮到*豆全部熟透，并且入味即可。
8、当锅内的汤汁剩余不到三分之一的时候，打开锅盖，将炉火再次调至高档，快速翻炒进行收汤，汤汁收至浓稠微干之后，即可关闭火源，盛出食用。
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1、*豆一定要选择新鲜的食用，如果发生发霉变质，会产生*素，人体食用了之后会对我们的身体健康造成一定的影响。挑选*豆首先要看它的外表是否有带有霉点霉斑；其次观察豆粒表面是否有微小的孔洞，有孔洞就说明*豆粒内有虫蛀，内部中空不要购买；最后看一下光泽度，新鲜好品质的*豆豆粒表面带有自然光泽，如果表面没有光泽并且暗沉，就说明豆子的时间比较久，品质不高。
2、在制作五香酱油烧*豆中，香料按照自己个人喜好口味进行调配，上文中所介绍的风味，使用的都是家里常备的调料取用方便，酱油烹煮入味，老抽主要用来上色，相互间的比例搭配得宜即可。