几千年来，我们不仅将*豆用做可靠的营养品，而且还知道用清香的豆浆代替牛奶喂养婴儿。*豆其所以对人体有益是因为它是卵磷脂的主要来源。同时，它还有其它营养成分，实际上，这种豆科植物本身就是一种粮食作物。
大量研究表明，大豆的蛋白质含量比牛奶要高十一倍，比鸡蛋高三倍。豆油在炒菜、调色拉和烘烤食品时都是极理想的食用油。干*豆中含有15%-20%的油脂，并含有维生素A，D、E等，因此，被认为是饮食中一种很重要的食物。摇医学博士弗里说，在磷脂中最重要的是卵磷脂和脑磷脂。在大脑、心脏、肌肉、肾、骨髓、脊髓以及肝脏内都含有丰富的卵磷脂和脑磷脂。在内分泌腺中，特别是性腺中也有磷脂。
卵磷脂和脑磷脂不仅对所有的生物体的神经系统和含腺系统的组织器官是至关重要的，而且也被看作是对身体、精神和含腺系统健康发挥作用的原动力。一位女士写信说，当她给每日的饮食中加入豆制品后，一周内，家庭成员的健康状况都有一定的改进。
作为一种食品，*豆含有丰富的维生素和矿物质，包括钙、磷和天然铁。即使将*豆磨成碎粒或加工成豆腐粉，这些营养成分也保持不变。嫩*豆含有维生素A、B和少量的维生素C，可是干后维生素C就破坏了，然而，干*豆中的维生素B的含量却增加了三倍。