酸辣粉是四川重庆有名的小吃，其物美价廉，受到大多数人的喜爱，酸辣粉的特点就是麻辣酸香，酸辣味也是当代年轻人喜欢的口感之一，吃起来就停不下来，很多朋友都非常喜欢吃酸辣粉，苦于自己不会做，外面的还不敢吃太多，别急，就看看小编怎么做好吃的酸辣粉，味道酸辣Q滑吃不腻，保证你不用去重庆也能吃出重庆酸辣粉的味道
图片源自网络食材：红薯粉条、榨菜、*豆、花生米、大葱、生姜、蒜泥、香菜、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、豆瓣酱、辣椒面、甜面酱、花椒油、白胡椒粉、八角、桂皮、花椒、香叶、猪大骨、肉末
1、提前泡一晚上的红薯粉条、*豆、花生米（用冷水泡即可），早上起来买一块猪大骨，洗干净，冷水下锅加热，焯去血水。另起一锅，放入适量的清水、花椒、姜片、一粒丁香，中火慢炖1小时，美味的高汤就做好了，盛出备用。
图片源自网络2、起锅烧油，放入八角、桂皮、花椒、香叶炸出香味，油热捞出香料，辣椒面、白芝麻放在一起，烧好的香料热油稍微回温浇在辣椒面上，搅拌均匀，做成辣椒油备用。
3、捞出提前泡好*豆控干净水，起锅加油，放入*豆，*豆酥香捞出控油，撒一些食盐调味，做成香酥*豆备用（炸*豆时，趁冷油时放进，这样不会乱蹦，也可以放进水里煮，加入花椒、小茴香、适量的盐，做成五香*豆），同样的步骤把花生米炸好备用。
图片源自网络4、起锅烧油，油热放入肉末炒至变色，加入葱姜末爆炒香，放入甜面酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀，烹炸处酱香味，加入适量的盐、白糖，好吃的肉酱准备好了（肉酱可以多准备一些，做其他饭菜也是可以的）
图片源自网络5、准备一个碗，放入准备好的蒜泥、陈醋、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，再放入两勺煲好的高汤，锅里烧水，放入泡好的粉条煮几分钟，再放入适量的盐，把煮好的粉条捞出放入调好的高汤碗里，放入花生米、*豆、榨菜、肉酱，花椒油、辣椒油，香菜，麻辣酸香的酸辣粉就做好啦。
图片源自网络小贴士：
酸辣粉的粉条口感很重要，一定要用红薯粉条，Q滑劲道；高汤和配料也是至关重要的，配料缺少会影响口感的
酸辣小故事：
酸辣粉起源于四川民间，食材取至当地手工制作的红薯粉，味道麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻，已突出酸辣为主而得名，是纯天然的绿色食品，后经演变和调制走上街头，成为四川的一种特色小吃。
相传，三国时期刘备、关羽、张飞三人在桃园结义后，桃园的主人专门为他们做了饭菜，选材未当时人们比较喜欢的红苕粉做主料，寓意三人的友情像粉条一样绵长，又加了一种麻椒和老坛酸菜以及红糖与*连在里面，意思是让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川的酸辣粉由此演变而来。
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