提起有名的大豆制品，大家会想到什么？是永和豆浆、长沙臭豆腐？还是北京豆汁？90后回忆最深刻的可能是那一瓶欢乐开怀的“维维豆奶”，该企业在上个世纪90年代就能靠着一粒大豆起家，将“素食”主义的健康理念融入其中，正是符合时代发展的需求。现今，随着人民生活水平的提高，越来越注重食品安全与健康，所以才会出现“素食主义者”、“非转基因食品”、“有机食品”等等的大众需求。因此如今的植物乳越来越受欢迎，最典型的就是椰奶，过年餐桌上的必备饮品。
然而，高端的食材往往只需要最朴素的原料。大豆不仅能做成素食，还能做成荤食的模样，譬如大家常见的素鸡和素鸭。素鸡就是形似“鸡肉”，才被南北朝时期信佛的梁武帝当作荤食来吃。在素食方面，其实佛教的“荤食”不逊色于家常菜。家里有信佛的朋友可能了解，到庙会的时候，可以见到很多荤食的模样的素菜，比如素鱼翅、素烧鹅、素猪脚，满足眼睛的需求也有饱腹的效果，正是符合现代轻食健康的理念。
随着食品科学的发展，要符合现代人的健康饮食需求，于是商人将眼光投向了“人造食品”。不再是以往的外形上像“荤菜”，而是直接将植物加工成肉、蛋甚至是牛奶。大家可能会奇怪，这与以往的“仿荤食”有什么区别。其实最大的区别就在于，人造肉蛋奶外表、口感与真实的肉蛋奶并无区别，而且纯植物制品，能量更低、营养更高。
现如今新冠病*疫情爆发，人们对肉制品望而却步；年的非洲猪瘟等导致国内猪肉价格直线上涨。而我国是一个“食肉大国”，肉制品的消耗量巨大，这给“人造肉”提供了市场。以植物大豆、豌豆为原料加工而成，含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，适合减肥人群的健康需求。去年中秋的时候，国内实验团队研发的“人造素肉月饼”刚一上市就被抢空了，而它仿制的正是老上海鲜肉月饼。更能说明“人造肉”行业前景的就是：比尔盖茨、李嘉诚早在之前就已经投资了“人造肉”相关产业的公司，这些资本家大佬的眼光总是没错的。
对于“人造蛋”，目前市面最有影响力的就是一瓶名叫“JUSTEGG”的假鸡蛋。从美国进入中国市场并在京东有售货，它的原料就是绿豆，液体外形像是浓稠的*豆酱。但是做出来的炒鸡蛋与真实的鸡蛋没有一丝差别，最重要的是里面不加任何抗生素和胆固醇，非常适合三高人群。
这些“人造食品”除了符合现代健康轻食的生活品质之外，以更长远的角度去看，它可以减少可以减少猪、牛、羊等的饲养，从而减少养殖业二氧化碳的排放，减少地球的饲养场地面积、用水等，并且养殖业养的鸡等消耗的粮食作物是“人造食品”的3倍甚至更多。中国是豆类产量庞大的国家，并且中国人口基数大，“人造食品”在未来中国将有巨大的商业前景。
然而为什么“人造食品”拥有如此多的优点，现今还未大面积推广呢？首先，人们的传统认知，譬如中国的饮食习惯可能更偏向于将鸡蛋整颗煮熟；其次，现今的技术还未发达到可以将“人造食品”的价格和真实肉蛋奶的价格相持平的地步，甚至有些人造肉价格比普通肉类贵十几倍不止；最后就是口感方面，要打造的和真实食品一样的口感还有待技术研究的进步。
所以，小伙伴们，抛去价格问题，如果有这样一份营养含量高、口感真实又健康的“人造蛋”，你愿意去尝试吗？我是爱说园艺的小妮，希望给读者带来新的农业天地，给每一位农业创业者带来灵感。（版权申明：图片均来自于网络，如有侵权，请联系删除）