(点击图片查看详情）
都说酱油是菜肴的灵*
一道菜好不好吃，酱油的功劳可不小
上好的酱油不仅可以调味，还能提鲜
它可以把食物中的鲜香烘托得更加芬芳
白切鸡、白切猪脚、白切鹅……
白切类的菜肴更是离不开酱油
而玉林人聊到酱油
就不得不提陆川乌石酱油
乌石酱油的香味从祖上一路飘过来，距今已有多年历史。乌石酱油的制作方法既古老、传统又纯天然，味道鲜美香醇，颜色瑰丽棕红，酱浓色泽透亮，久贮不会霉变。早在清道光元年（公元年），乌石的酱油酿造业就相当出名，距今也有多年的历史了，成为陆川当地的一张名片。鼎盛时期，乌石的酱油厂达几十家，近年受广东酱油工厂机械化生产的冲击，乌石的手工作坊酱油厂只剩下下寥寥几家，他们还在秉持先辈的传统工艺，天然晒制，原汁原味，维护着乌石酱油这个百年品牌的味道。
成品晒油酱香浓郁
酱油也叫晒油
“好香啊！这些缸装着的都是酱油吗？”走进陆川县乌石镇龙化村官垌屯的香如故晒油坊，只见院子里，一百多口大缸整齐地摆放在晒场上，酱油的香气自缸内飘溢而出，弥漫在空气中。
“对啊，这些缸里全是传统古法制作的晒油，乌石晒油源于明朝末年，历史悠久。”负责人李新昌介绍，从一粒*豆到一滴酱油的诞生，要经历煮、拌、发酵、缸晒等数十道工序。所以，乌石酱油并非徒有其名，它是实实在在的上等配料。
▲蒸煮豆子。
“正宗的乌石晒油，呈黑*色，有黏性，是浓缩的液体混和物，味道香甜且芬芳。”李新昌说，从古至今，制作乌石酱油的师傅对技术精益求精，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下，天天曝晒，时间长达一年之久。
李新昌说：“乌石酱油以久晒而取胜，曝晒越久品质越是上乘,因此，乌石酱油也叫乌石晒油。”
躺赢的“豆生”
躺赢，顾名思义就是躺着也能赢，即便不作为也能够取得最后的胜利，这里用来形容晒油坊里的*豆们最贴切不过了。
▲开盖让酱油享受日光浴
将*豆蒸熟，冷却，拌入面粉，发酵，再移入大缸内，陈列在晒场上，豆子们便开始沐浴着阳光，吸收着天地日月之精华，长达一年之久。
*豆们的“豆生”确实是惬意。但工人们每天的工作枯燥乏味。
早晨，若是出太阳，便要揭开盖子，让豆子们晒太阳，到了晚上日落后，则要盖上盖子，让豆子们继续发酵。
▲日复一日，工人们重复着揭缸盖和盖缸盖的动作。
日复一日，翻来覆去，工人们重重复复地做着这些工作，确实累人又枯燥。
“传统古法酿造的晒油就是这样，没办法，任何一个步骤都不能怠慢，否则就会影响到品质和口感。”李新昌说。
酱香让人久久回味
传统古法酿造的乌石酱油可谓取大豆之精华，再经长时间日晒发酵而成，酱香浓郁，味鲜醇厚。用手沾一点放在口中，口齿生津，酱香让人久久回味。
▲发酵中的酱油
如今，陆川乌石酱油经过一代又一代酱油师傅们的言传身教和精心酿造，不但保留了传统的鲜美味道，成为人们餐桌上必不可少的调味品，而且经过包装也已成为馈赠亲朋好友的礼品。
“我希望乌石的传统晒油手艺能传承下去，发扬光大。”李新昌说，老匠人们酿造古法晒油的手艺不能消失，要一代一代传承下去，如今乌石的晒油远销全国各地，深受消费者的青睐，这让他很欣慰。
来源
玉林日报全媒体记者*雅维廖源
责编
李媚
校对
张冠中
审核
宋建州
监制
陈俐
出品
玉林日报全媒体
你还想知道的这些事
玉林日报新媒体矩阵
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱