提起“下饭”，这个“东方奶酪”一定可以排的上名次。它发酵后的醇厚口感令人回味无穷，有着与众不同的鲜香味道。
方正的乳膏，被红油浸裹得透透的，轻轻夹一块放在嘴里，醇厚绵密，入口即化，香味更是诱人得直吞口水。它就是——豆腐乳~
夹一大块腐乳，碾碎在白米饭上，带着汤汁的腐乳碎紧紧裹住每一粒米饭。热腾腾的米饭散发着淡淡米香，搭配着腐乳的鲜辣味道，这混合香气刺激着每一个嗅觉神经。
主菜还没上桌，便急不可耐的捧着饭碗大吃起来。配着这腐乳，就算没有山珍海味，也能扒下两碗饭～
吃腻了大鱼大肉的时候，喝口清粥再就点腐乳是不错的选择。
咬一小口腐乳，待至腐乳咸香味溢满整个口腔时，入一口温热的米粥，米香、辣香与豆香激烈碰撞，只需1秒便能激活你胃口，绝了！
腐乳抹馒头是人尽皆知的绝妙搭配。一块香气四溢的豆腐乳抹在刚出锅的白馒头上，咬下一口又香又辣，这也是多少人童年时期的早餐呐。
原本只有略微甜味的馒头，突然多了一分豆香，更多了一分鲜辣。那份惬意满足堪比吃鱼吃肉。
不论怎么搭配，豆腐乳都是一个人人都爱的美食。那今天就分享一个味正淳厚，咸香微辣的四川特产豆腐乳——夹江腐乳。
余年经典传承，正宗巴蜀味道
夹江腐乳始于咸丰十一年，因为其奇特的味道一传十，十传百，就这么靠着口碑祖祖辈辈传下来。
民国时期，还被写进了《夹江县志》，这块腐乳像开挂一样一路“红”到了年后的今天。
更是被归为了夹江非物质文化遗产，作为“四川土特产”荣幸成为各大名厨的备选食材。
“食在中国，味在四川”，乐山可以说是撑起了四川美食的半壁江山，我们的夹江腐乳就产自乐山市的夹江县。
优秀的产地造就了它正宗的巴蜀味道，辣得纯粹，辣得恰到好处。那股鲜香微辣就像是从川蜀大地飘过来的，一下子勾起食欲。
作为一块方头方脑的腐乳来说，它咸中带辣的味道、绵密细腻的口感成就了它长盛不衰的人气。
土坛发酵，工艺讲究
为了确保扎实的口感，这款夹江腐乳，至今还延续着百年前的制作工艺。
选材、切块、封坛、发酵、浇油、封罐…工序多达12道，每一道都是技艺的考究。
01-颗颗都是甄选大豆
挑选外形饱满、色泽光亮的*豆，浸泡8小时，清洗去杂。坚决不添加多余成分，保留原始豆香。
同样的一块腐乳，我们会用多一倍以上的*豆原料，吃起来口感更加“扎实”！
02-传统石磨磨浆
泡好的*豆用传统石磨磨浆，与机器磨浆不同，石磨磨出的豆浆更加细腻，最后制出的豆腐口感更加细密绵软，吃到嘴里没有渣渣。
03-点卤成豆腐
滤尽豆渣后大火熬制，手工点卤搅拌制成豆腐。要求豆腐形状完整，无杂质。
04-切四方块
将做好的豆腐压成薄厚均匀的豆腐坯，手工切成四方小块，摆放整齐。要求厚薄匀称，大小适中，质地细腻Q弹。
05-喷水保持湿度
切好的豆腐块需蒸满3小时，然后摆晒，需要24小时专人监管，保持环境适宜的湿度。
06-植入发酵菌
要想腐乳有颜又有料，菌种是灵*，它的好坏直接影响风味的呈现。夹江腐乳所用的“发酵菌”有多种蛋白酶，“呼吸”发酵美味初次萌芽。
生长发酵正是蛋白质转化氨基酸的过程，确保菌丝的茁壮成长，做一个“德才兼备”的腐乳。
07-撒盐除湿
浓缩才是精华，60%脱水处理，口感更细腻。
前期发酵完成后，将豆腐放入土坛中，一层一层均匀撒盐，加入白酒、香辛料等密封。
08-土坛窖藏天
传统土坛封存，6-8个月密封保存，充分分解蛋白质。
而且土坛发酵，所需的发酵时间更长，相对于没有土坛发酵的豆腐乳，更结实，更细腻。
要有人时刻盯着温度和湿度变化，一点不敢有差池，确保每块腐乳都得到充足的成长时间，经得起细品，受得起点赞。
09-浇油封罐
做好的腐乳都是人工挑选装罐的，避免机器破坏腐乳的原本风味，也不会掺杂次品。
温馨提示：腐乳细软绵密，包装外虽然会包裹气柱，但运输过程中难免会有磕碰，有些许碎渣属于正常情况，大部分腐乳还是方方正正很完整滴。
纯手工制作原料，使用土坛封存，这样的腐乳市面上很少，而有如此软绵质地、细腻口感的更是少之又少。
夹江腐乳正因坚持古法，用心制作，在腐乳界拥有了一席之地，也让世人品尝到了这一被“公认”的老手艺。
鲜香微辣，下饭神器
香辣腐乳，其美妙在于红油，辣在舌尖上，香在唇齿间。
除了坚持土坛发酵以外，夹江腐乳还有一个其它腐乳都没有的特色之处——四川油辣子。
四川这种特别的油辣子使用5种辣椒烹制，经过高油温的历练，得出了相比普通腐乳更醇，更香的味道。
而且它还含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味，每一口都是别样滋味。
这样做出来的夹江腐乳，鲜咸适中，表面带着辣椒碎和芝麻，透着玻璃罐就能闻到香。
沾一点放入嘴里，细腻的一抿就化了，爽辣里还带着一股酒香，就连不喜欢吃腐乳的人都会忍不住想多尝尝。
辣椒、香料与腐乳的亲密结合，光是看着就能感觉到那油辣的香味在舌尖绽放开来的滋味，实在是一道令人难忘的美味。
做法多样，炒菜配面都好吃
我们的夹江腐乳可不仅仅是佐米饭，配米粥，抹馒头，将它入菜，还能激发鲜味，让美食更有层次感，不论搭配什么都非常好吃。
在烧*花鱼时，可以将夹江腐乳夹碎盖在鱼身上，然后再浇点汁。
这样做能让鱼肉更加鲜嫩，腐乳中多种辣椒和香料的味道融入到鱼肉中，出锅后空气里都飘着香，保证让你汤汁都想拌饭吃掉。
味道清淡的手撕包菜其实也能换一种风味，你可以尝试将腐乳加水调成糊，代替盐、辣椒等调味料，一盘色香味俱全的腐乳包菜就出锅了。
包菜的绿和腐乳的红吸引着眼球，配上一碗白米饭，唇齿留香~
除去入菜，将它和面条放在一起吃也是人间美味。只要加上一两块腐乳进去，整个面条就“活”了起来。
腐乳天然的鲜香在清汤里迅速扩散，让味道单一的面汤瞬间多了一分川蜀味道，吸溜吸溜的胃口大开，甚至还能再来一大碗~
图片来源于网络
不仅如此，夹江腐乳还可以提鲜去腥，吃火锅时加在芝麻酱中作为蘸料也是个不错的选择~
还可加入葱花香菜、麻油芝麻等调配，地地道道四川风味，给你舌尖不一样的美味体验。
图片来源于网络
这罐腐乳吃到最后，是连这罐里的卤汁都舍不得丢掉的，留着拌点凉菜也是美味的。
鲜香油辣，色香味俱全，这坛古法炮制的夹江腐乳，无论是做菜还是佐饭都能勾起你吃货的本心。
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